الصفحة رقم 1 من 4 123 ... الأخيرةالأخيرة
مشاهدة النتائج 1 الى 20 من 62
  1. #1

    ! ~ لآ احد يدللهآ مثل الايطآليين ~ !

    attachment
    [CENTER]
    مقدمة ..

    ابروتزو (إيطاليا): جوسلين إيليا

    عند الحديث عن المعكرونة بشتى اشكالها وانواعها، يكون للايطاليين رأي مخالف، فالباستا او المعكرونة التي تعتبر الطبق الرئيسي في المطبخ الايطالي يتعامل معها الايطاليون على أنها ثقافة وفن، وعندما يأتي الوقت لان يختار الايطاليون نوع الباستا الافضل تكون هناك عدة مميزات يجب ان تتحلى بها قبل ان يتم لقاؤها الاخير مع الصلصة.

    Apg25535

    السلآمـ عليكمـ ورحمة الله وبركاتهـ

    كيفكمـ ؟ ان شآء الله بخير ؟ cheeky

    دوومز يآ رب tongue

    الصرآحة كل مرة أسوي موضوع في الألعآب والمسآبقآت

    وسويت موضوع في الشعر والخوآطر ونقلوهـ ><"

    فحبيت أغير شوي biggrin

    اليومـ بنتكلمـ عن الأكلة المفضلة عند العآلمـ أجمع وخصوصاً الايطآليين ! rambo


    Apg25535
    اخر تعديل كان بواسطة » Sana Kurata في يوم » 18-05-2011 عند الساعة » 23:30
    attachment

    You can't hide from the eternal light
    Until my last breath I will fight


  2. ...

  3. #2
    Apg25535

    تحضير المعكرونة فن جميل له اصوله وتاريخه، ومهنة حرفية عالية المستوى، لا تعتمد على تكنولوجيا الماكينات الحديثة إنما تعتمد في نكهتها على الحب والاهتمام الذي يصبه الايطالي في الوصفة الفريدة لافضل معكرونة.

    قد يظن البعض بأن المعجنات بمختلف أنواعها تشبه بعضها بعضا في النكهة والطعم والشكل، إنما في الواقع وبعد ان قمت بزيارة معامل «دي تشيكو» De cecco وتعرفت الى طريقة تحضير الباستا وكل المراحل الدقيقة التي تمر بها تلك العملية الحرفية، علمت حينها بأن المعكرونة قد تتشابه من حيث الشكل، ولكن السر في النكهة وهذا يعود الى المكونات والخبرة والوقت. خلال الجولة التي رافقني بها لوكا روفيني مدير عمليات التصدير الى اوروبا والشرق الاوسط، بدأنا من مرحلة خلط السيمولينا مع الماء، وشرح روفيني هذه الخطوة بأنها من أهم المراحل في تحضير الباستا، وذلك لان «دي تشيكو» تتميز عن باقي ماركات المعكرونة الايطالية بأنها تستعمل السيمولينا الخشن وليس الناعم،كما انها تملك طواحينها الخاصة التي تقوم فيها بجرش الدقيق جرشا خشنا للمحافظة على تركيبة النشاء، علاوة على أنها الشركة الوحيدة التي تملك ينابيع مياه طبيعية خاصة بها تستعمل مياهها في تحضير الباستا، ولكن السيمولينا الخشن يتطلب إضافة كمية كبيرة من المياه، وتابع روفيني بأن الميزة الاخرى في الحصول على خليط افضل للعجينة هو استعمال الماء البارد (أقل من 15 درجة مئوية) وليس الساخن كما يفعل بعض شركات الباستا الاخرى لتسريع عملية النضوج، وهذه الطريقة من شأنها ان تحافظ على النكهة والمذاق الحلو وتماسك المعكرونة عند السلق. وبعد وقت من العجن المتواصل مع إضافة مادة الغلوتين (مؤشر 70 كأقل معدل) التي تعتبر مادة اساسية يساعد على تماسك الخليط ومطاطيته، تنقل العجينة الى ماكينة أخرى عبر أنابيب تعمل على مدار الساعة ، ويتم بعدها تحديد الشكل الذي يريده العامل ويتم وضع العجين في ماكينات تقطيع تتميز بأشكال مختلفة مثل البيني والسباغيتي وفوزيلي وغيرها من الاشكال وتملك «دي تشيكو» أكثر من 180 قطعة لتقطيع المعكرونة بعدة أشكال، وبعدها يتم نقل المعكرونة المقطعة الى اشكال محددة الى غرف التهوئة لتتم عملية تنشيف الباستا قبل ان تنتقل الى مرحلة التغليف والتوضيب.


    Apg25535

    تعلق المعكرونة على سقالات خشبية ويتم تركها لمدة 18 ساعة للسباغيتي و36 الى 40 ساعة لباقي اشكال المعكرونة، وهنا يشرح روفيني بأن تنشيف الباستا مهم جدا، فالذي يجعل من باستا «دي تشيكو» في ابروتزو الافضل في ايطاليا هو اعتماد الشركة على الطرق التقليدية لتنشيف الباستا، ففي الماضي كان يتم تنشيف الباستا في الهواء الطلق وتحت اشعة الشمس، الى ان قام فيليبو احد افراد عائلة دي تشيكو باختراع جهاز خاص بالتنشيف في عام 1889 وهو اختراع مسجل ومعترف به في «موسوعة تريكاني» الايطالية، يبث حرارة اشبه بحرارة الشمس، يقوم بتنشيف الباستا من دون حرقها، فالسر في هذه العملية هو ترك الباستا حتى تنشف على حرارة منخفضة (اقل من 65 درجة مئوية) ولوقت طويل، وبهذا تحافظ الباستا على لون الدقيق الاصفر الفاتح، فعندما يكون لون الباستا مائلا الى الصفار الداكن هذا يدل على احتراق عجينة المعكرونة بسبب تعرضها لحرارة عالية وتنشيفها في فترة قصيرة لا تتعدى الست ساعات لاسباب تجارية وربحية بحتة.

    الحرارة المنخفضة تحافظ ليس فقط على اللون إنما تحفظ النكهة والرائحة وتماسك الخليط، وتكون النتيجة واضحة عند سلق المعكرونة، فالنوع الجيد من شأنه ان يبقى متماسكا من دون تمزق قطع المعكرونة عند السلق، كما ان الالتزام بعدد دقائق السلق المبينة على الغلاف مهم جدا فمن الضروري الالتزام بشروط التقديم للحصول على النكهة المرجوة.

    وبعد ان تنتهي عملية تنشيف المعكرونة في الغرف الخاصة، يتم نقلها الى ماكينة خاصة للتغليف والتعليب، فالولايات المتحدة الاميركية على رأس قائمة استيراد معكرونة «دي تشيكو» ولكنها تشترط على الشركة وضعها في علب من الكرتون بدلا من ورق البلاستيك او السيلوفان الذي غالبا ما تراه في المخازن الكبرى في اوروبا والشرق الاوسط، ويقول روفيني بأن السيلوفان يحفظ المعكرونة بشكل افضل إنما يفضل الاميركيون العلب الكرتونية وهذا رأي شخصي.


    Apg25535

    يشار الى ان هناك فريقا كاملا يعنى بتذوق المعكرونة بشكل يومي للتأكد من سلامة الطعم كما يتم نقل عينات من خليط المعكرونة الى المختبر التابع للمعمل قبل البدء بمرحلة التنشيف والتغليف. وبعد تغليف الباستا بواسطة الماكينات يتم نقل العلب الى المخزن بانتظار التصدير الى مائة بلد في العالم، فتأتي أميركا واليابان والمملكة المتحدة والمانيا وبعدها بلدان الشرق الاوسط في طليعة الدول المستوردة لـ«دي تشيكو» العريقة. نبذة عن تاريخ «دي تشيكو»: قبل أكثر من 100 عام، بدأت قصة مشوقة في اقليم أبروتزو الايطالي، عندما قام الأخوان دي تشيكو ببناء طاحونة تعمل على الحجز في قرى جبلية وبعدها انشآ معملا لتصنيع المعكرونة، مضى على انتاجه لأجود انواع المعكرونة اكثر من 120 عاما اليوم.

    وفي عام 1886 اشتهر الدون نيكولا احد افراد عائلة دي تشيكو بانتاجه افضل نوع للحبوب والدقيق في قرية فارا سان مارينو القابعة عند قدم جبل مايلا. وبعدها تناوبت عدة اجيال على انتاج المعكرونة، فنقل الدون نيكولا خبرته لابنه فيليبو الذي اخذ الشركة الى ابعد من خط انتاج المعكرونة فراح يصنع الصلصات المرافقة للمعكرونة،وكان له الفضل في اختراع جهاز فريد من نوعه لتنشيف المعكرونة.

    وفي عام 1908 اصبح شعار «دي تشيكو» الذي تجسده سيدة من ابروتزو وفي يدها رزمة من السباغيتي علامة فارقة في عالم المعكرونة في العالم ووصلت هذه الماركة الى العالم، ولكن ابان فترة الحرب قضت قنبلة المانية على كل المعمل وسوته بالارض، ولكن سرعان ما قامت عائلة «دي تشيكو» بإعادة بناء المعمل بل وتزويده بأحدث الماكينات وتوسيع عملية التصدير للخارج واصبحت «دي تشيكو» المعكرونة الافضل في ايطاليا ومن بين اشهر الماركات المعروفة في العالم كله.


    فيوظف المعمل اليوم 650 موظفا، ومبيعات الشركة وصلت الى 240 مليون يورو في عام 2007، 50 بالمائة منها من التصدير الى الخارج. وتملك الشركة حاليا معملين الاول في فارا سان مارينو والثاني يقع على مسافة 50 كيلومترا من الاول في منطقة اورتونا. وينتج المعمل في فارا سان مارينو 400 طن من المعكرونة يوميا، في حين تنتج الطاحونة التابعة للشركة 1000 طن من الدقيق المطحون يوميا. وفي اورتونا يتم انتاج 110 أطنان من المعكرونة يوميا. وفي تحقيق تم نشره في احدى الصحف البريطانية أخيرا، تم سؤال الطاهيين الشهيرين جايمي اوليفر وغوردن رامسي عن المواد المفضلة لديهما في الطبخ، فأجابا بأنهما لا يستغنيان ابدا عن معكرونة «دي تشيكو» في تحضير اطباق الباستا في مطاعمهما العالمية.

    Apg25535

  4. #3
    Apg25535

    وألحين ننتقل للصور اللي جمعتهآ من النت .. smoker




    Apg25535



    Apg25535
    اخر تعديل كان بواسطة » Sɪʟeиτ Lɑdʏ في يوم » 08-01-2011 عند الساعة » 19:02

  5. #4

  6. #5
    Apg25535

    والآن ننتقل إلى أنوآع وأشكآل وألوآن المعكرونة asian



    Apg25535

    ترى هذآ اللي قدرت عليهـ laugh

    والآن ننتقل إلى طبق الرجيم ...




    Apg25535

    وفي الختآمـ ..

    أتمنى أنكمـ استمتعتمـ بطبق المعكرونة الشهي ! 3d

    هذآ الموضوع إهدآء إلى العضوة الرآئعة Yuki Chan cheeky

    تحيآتي

    ولآ تنسون الردود biggrin


    Apg25535

  7. #6

  8. #7

  9. #8
    واااااااو تبدو المعكروونه لذيذه بس انا ما احبها كثير أحب بعضها يا سلام ايش الأشكال ذي حلوه كل ذا حركات بالمعكروونه..^^

    تجنن وتسلمين على مجهوودك الرائع باين أن الموضوع متعووب عليها تسلمين قلبووو موضوعك يجنن جميل فتحتي شهيتي..asian

    وشكرا على الدعووة..knockedout

  10. #9
    هــلا..smile


    يمممـ موضوع شهـي جــدا...^^


    شكرا جزيلا عـ الموضوع..


    جوعتينـي..>< طبعا بطبيعتي احب المكرونــهـ..


    شكرا عـ الموضوع مره اخرى


    سـلامـ
    Offline for now

  11. #10

  12. #11
    إقتباس الرسالة الأصلية كتبت بواسطة ♥ Яukia,soi ♥ مشاهدة المشاركة
    واااااااو تبدو المعكروونه لذيذه بس انا ما احبها كثير أحب بعضها يا سلام ايش الأشكال ذي حلوه كل ذا حركات بالمعكروونه..^^

    تجنن وتسلمين على مجهوودك الرائع باين أن الموضوع متعووب عليها تسلمين قلبووو موضوعك يجنن جميل فتحتي شهيتي..asian

    وشكرا على الدعووة..knockedout
    ^^
    الله يسلمج cheeky
    العفو gooood

  13. #12
    إقتباس الرسالة الأصلية كتبت بواسطة ~~N.s.S~~ مشاهدة المشاركة
    هــلا..smile


    يمممـ موضوع شهـي جــدا...^^


    شكرا جزيلا عـ الموضوع..


    جوعتينـي..>< طبعا بطبيعتي احب المكرونــهـ..


    شكرا عـ الموضوع مره اخرى


    سـلامـ
    ثآنكس للمرور cheeky

  14. #13
    انا وحده من عشاق المكرونة و موضوعك لذيذ جدا gooood

    انتظر منك كل جديد و مميز و لذيذ
    attachment

  15. #14
    وعليكم السلام

    أهلاً سوسي منورة قسم الطبخ embarrassed
    يآآه المعكرونة و من لا يحبها embarrassed
    بالنسبة للمقدمة عجبتني و حتى المعلومات التي تم ذكرها^.^
    موضوع جميل منك و لا تقفي هنا بل إستمري gooood

    في أمآن الله ~
    attachment

  16. #15
    السلآم عليكم و رحمة الله و بركآته

    بآك ..

    شكرآ على الموضوع اللذيذ .. كم أحب المعكرونة ^^

    موضوع رآئع و متعوب عليه ^^

    لكن للأسف و لآ صورة عندي ظآهرة >< ..

    تقبلي مروري ِ

  17. #16
    انا من الناس اللي يفضلون المكرونـآ
    احووبها
    احلى من اي صصصنف سعودي
    يعطيك الف عافيه
    لآزم توقــــــــــــــيع ؟؟

  18. #17
    وااااااااو موضوع لذيذ

    مشكووووووووره بصرحه الصور تجوع الشبعان وتخلي الذي

    مايحبهااااااااا يحبهااااااااااااااbiggrin

  19. #18
    إقتباس الرسالة الأصلية كتبت بواسطة ميـاس مشاهدة المشاركة
    انا وحده من عشاق المكرونة و موضوعك لذيذ جدا gooood

    انتظر منك كل جديد و مميز و لذيذ
    ثآنكس للمرور

  20. #19
    إقتباس الرسالة الأصلية كتبت بواسطة Miss Roma مشاهدة المشاركة
    وعليكم السلام

    أهلاً سوسي منورة قسم الطبخ embarrassed
    يآآه المعكرونة و من لا يحبها embarrassed
    بالنسبة للمقدمة عجبتني و حتى المعلومات التي تم ذكرها^.^
    موضوع جميل منك و لا تقفي هنا بل إستمري gooood

    في أمآن الله ~
    تسلمين حيآتو
    ثآنكس للمرور

  21. #20
    إقتباس الرسالة الأصلية كتبت بواسطة Yūқȋ Ḉɧɒῇ مشاهدة المشاركة
    السلآم عليكم و رحمة الله و بركآته

    بآك ..

    شكرآ على الموضوع اللذيذ .. كم أحب المعكرونة ^^

    موضوع رآئع و متعوب عليه ^^

    لكن للأسف و لآ صورة عندي ظآهرة >< ..

    تقبلي مروري ِ
    للأسف ><"
    ثآنكس للمرور

الصفحة رقم 1 من 4 123 ... الأخيرةالأخيرة

بيانات عن الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

عدد زوار الموضوع الآن 1 . (0 عضو و 1 ضيف)

المفضلات

collapse_40b قوانين المشاركة

  • غير مصرّح لك بنشر موضوع جديد
  • غير مصرّح بالرد على المواضيع
  • غير مصرّح لك بإرفاق ملفات
  • غير مصرّح لك بتعديل مشاركاتك
  •  

مكسات على ايفون  مكسات على اندرويد  Rss  Facebook  Twitter