مشاهدة النتائج 1 الى 17 من 17
  1. #1

    رائع شرح غرائب العالم الحديث ... كيف يفعلون ذلك <<< كتاب أكثر من رائع للتحميل

    A1



    saalaam




    كيف تصبح القهوة سريعة التحضير ؟



    كيف تُحصى النجوم في الكون ؟



    كيف يطفئون بئر نفط مشتعلة ؟



    كيف يعثر الصاروخ المتقصي للحرارة على ضالته ؟



    كيف يصنع الثلج الناشف ؟



    كيف تعلق الجسور المعلقة ؟



    كيف اكتشف أن الكون آخذ في التوسع ؟





    تساؤلات كثيرة قد تجول في خاطرنا ....
    و قد لا نجد لها إجابات كافية ...




    لذا هذه الأسئلة و غيرها الكثير الكثير تجدون إجاباته في هذا الكتاب::





    كتاب :


    (( شرح غرائب العالم الحديث ... كيف يفعلون ذلك ))




    تأليف :
    كارولين سوتون




    ترجمة :
    ماجد طيفور




    حجم الكتاب :
    2 ميجا




    نبذة عن الكتاب :
    الكتاب عبارة عن 85 سؤال يبدأ ب ( كيف ) .. و الإجابة الوافية عنه ...






    رابط التحميل :

    http://www.4shared.com/file/175068644/b61b320d/_________.html




    أرجوا أن يستفيد منه الجميع ...


    لا تنسونا من دعوة صالحة بالهداية و التوفيق ...


    جزاكم الله خير الجزاء ..
    99a3e45b4ad75537195e4c3d3d42d69f


  2. ...

  3. #2
    والله لي الشرف أكون أول شخص أرد عليكـ

    لي فترة عن قراءة الكتب

    جاري التحميل .....

    يعطيكـ العافيه وجعلع الله في ميزان حياتكـ

    تحياتي ,,,

    ^-^
    a95be03e335e5788b20ff97a5434bd5b

  4. #3
    والله لي الشرف أكون أول شخص أرد عليكـ

    لي فترة عن قراءة الكتب

    جاري التحميل .....

    يعطيكـ العافيه وجعلع الله في ميزان حياتكـ

    تحياتي ,,,

    ^-^
    جزاك الله خير الجزاء .. شكرا جزيلا على المرور الكريم .. بإذن الله تستفيد من الكتاب ..

  5. #4
    جزاك الله خيرا على الكتاب الرائع ...

    جاري التحميل ...

    جعله الله في ميزان حسناتك ...

  6. #5
    جزاك الله خيرا ...

    شكرا جزيلا لك على المرور...

    بارك الله فيك ..

  7. #6

    ابتسامه

    وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

    مرحبا اختي العزيزة فتاة القمة ^_^

    يبدو الكتاب جميل و ممتع , كما انه يحتوي علي مواضيع تهمني , جارء التحميل . rambo
    لك جزيل الشكر عزيزتي علي الموضوع المتكامل عن الكتاب . بانتظار جديدك wink

    بارك الله فيك , وجزاك خير الجزاء ان شاء الله smile

    تحياتي للجميع
    attachment
    من حُسن حظ المُسافر , أن الأمل .. توأمُ اليأس أو شعره المُرتجل .

  8. #7
    وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

    مرحبا اختي العزيزة فتاة القمة ^_^

    يبدو الكتاب جميل و ممتع , كما انه يحتوي علي مواضيع تهمني , جارء التحميل . rambo
    لك جزيل الشكر عزيزتي علي الموضوع المتكامل عن الكتاب . بانتظار جديدك wink

    بارك الله فيك , وجزاك خير الجزاء ان شاء الله smile

    تحياتي للجميع

    و عليكم السلام ورحمة الله و بركاته ... أشكرك من كل قلبي عزيزتي ... Her Soul ... أسعدت كثيرا بمرورك الجميل ... أشكرك جزيل الشكر ... و أشكر لك تقديرك للكتب القيمة ... دمتي بود ..

  9. #8

    ابتسامه

    كيف تمزج النكهات المصطنعة بحيث تتشابه مع النكهات الأصلية ؟

    كبداية , يجب القول أن صياغة السؤال تخضع للمناقشة . إذ أن للموز اليانع , علي سبيل المثال , أكثر من 150
    عنصرا للنكهة , ولذلك , فمن غير المحتمل أن تتشابه نكهة الموز المقلدة مع الأصلية . وإضافة إلى ذلك , فان
    المستهلك اعتاد علي النكهات الرخيصة التي يتذوقها حاليا وسابقا لدرجة انه نسي طعم الأصلية منها , لا بل
    صار يفضلها علي النكهة الأم . ويقول احد خبراء النكهة الكيماوية لدى شركة فريتز , دودج وألكوت بهذا
    الخصوص إن " شركته تحولت عن اعتماد النكهة الأصلية , وذلك لأنها ما عادت شعبية مثلما كانت في
    الماضي .. " , ويشير موظف أخر لدى مصانع النكهة إلى انه لو فكر بتقليد نكهة " الخبز " لاختار نكهة خبز
    " وندر " , بدل الخبز المنزلي العادي !

    وتنقسم عناصر النكهة الصناعية إلى قسمين , فهي إما تقليدية ( أي مزيج بين العناصر الطبيعية والمصنعة )
    أو مصطنعة ( أي كيماوية بحتة ) . وفي كلا الحالتين , فان عملية التصنيع تبدأ بعزم أحد خبراء الكيمياء علي
    عزل عناصر النكهات الأساسية . ولذلك الغرض , فهو يفصل بين عناصر الأغذية الطبيعية , ثم يكشف الروائح
    المميزة بأساليب معقدة جدا . فمثلا , يمكن من خلال أسلوب التحليل الكروماتوغرافي ( تحليل اللون ) كشف
    عناصر عصير الفريز . ويتم ذلك من خلال إعطاء هذا العصير الفرصة لكي تمتصه مادة متشربة , بحيث تتوزع
    عناصره علي طبقات مختلفة . وحالما يتم عزل هذه العناصر , يصبح بالإمكان تحليل هذا العصير بواسطة
    مقياس الطيف . وتتم عبر هذا الجهاز مهمة لف المادة ضمن حقل مغناطيسي , وتسليط سيل من
    الالكترونات عليها . ويؤدي ذلك إلى تجزئة العنصر ضمن حقل المغناطيس , بحيث يتمكن الخبير الكيماوي من
    مراقبة نمط التجزؤ الخاص . وحالما ينجح الخبير باكتشاف المؤلف الكيماوي لذلك العنصر , ينتقل من ذلك إلى
    تجميع الأجزاء اصطناعيا .

    إلا أن بعض العناصر يتألف من مركبات كيماوية ايسومرية أو متجزئة , أي من جزئيات متشابهة رغم اختلاف
    مواقع ذرّاتها . وقد تتجمع هذه الذرات علي بعضها بأشكال مختلفة ( متلوية علي سبيل المثال ) إلا أن كل
    شكل من هذه الأشكال له أثره المميز علي النكهة . ( وقد يكون لأحدها نكهة دسمة مثلا , فيما لأخرى نكهة
    حامضة , إلى آخره .. ) . ولهذا فان من الضروري تفريق هذه الذرات عن بعضها , وهذا يتم عبر إدارة نووية
    مغناطيسية مرددة للأصداء . وبهذه الوسيلة يتم برم الجزئيات ضمن حقل مغناطيسي , قبل إبعادها عن
    بعضها , واستخدام التموجات الصوتية من اجل تعريف الطاقات الاهتزازية الصادرة عن هذه الجزئيات .

    وتنقل التموجات الصوتية من ثم هذه المعلومات المستحصلة إلى داخل مرسمه للذبذبات , التي تتولي رسم
    النمط المستحدث . وتنتقل المهمة للخبراء من اجل تحديد شكل الجزيئات الحقيقي .

    وعن طريق هذه التقنية , وتقنيات أخرى , يتمكن الخبراء من تحليل النكهات الطبيعية لمختلف الأغذية . وقد
    يكون عدد العناصر التي تؤلف الغذاء قيد الدرس ضخما جدا . وعلي سبيل المثال , فقد كشفت المؤسسة
    الدولية للنكهات والروائح ( أن الفريز يتكون منت 125 عنصرا . وفي الوقت الذي تكون فيه بعض العناصر
    بديهية , تكون أخرى صعبة الاكتشاف لدرجة لا تصدق . وإضافة إلى ذلك يؤكد أخصائيو النكهة انه عند اكتشاف
    المعادلة الكيماوية الدقيقة لغذاء ماقيد الدرس , تصبح عملية إيجاد النكهات الصناعية سهلة جدا .

    ويصر شارلز هـ ز غريم , وهو نائب رئيس المؤسسة الدولية , علي أن عملية المطابقة للنكهات هي فن بحد
    ذاته , وكما هو الحال بالنسبة لدراسة الخمور أو الأطعمة الغالية الثمن , فان عملية تثمين النكهات الصناعية
    تتم بواسطة الحواس , أي بالمقارنة الذوقية والشمّية . ويعمد احد الذواقين علي سبيل المثال إلى شم
    وذوق عصير فريز طبيعي ثم مقارنة نكته بعشرين أو ثلاثين أو ربما ستين عنصرا تم مزجها بحسب اكتشافات
    أخصائيين البحث الكيماوي .

    وهناك الآلف المركبات الصناعية للنكهة , والتي يستخدمها الأخصائيون من اجل تركيب الأطعمة المعقدة .
    ومن بين هذه المركبات نذكر الأملاح العضوية , والكحوليات , واللاكتوز ( سكر اللبن ) , والكيتون ( مركب
    عضوي ) , والفينول ( حامض الكربوليك ) , والالديهيد , والأثير , والاسيتال ( سائل عطر ) , والهيدروكربونات
    الممزوجة بصبغة نباتية , والزيوت الأساسية , ومستخرجات الزهور . وقد أعدت دائرة الأغذية والأدوية بالولايات
    المتحدة نحو 800 مركب للنكهة الصناعية . ويشير مفضلو هذه النكهات إلى أن لها إمكانية اكبر علي الثبات
    وتحمل تغيرات الحرارة من النكهات الطبيعية .

    وتمتاز النكهات إلى أن لها إمكانية اكبر علي الثبات وتحمل تغيرات الحرارة من النكهات الطبيعية .


    هذا الموضوع ذُكر بالكتاب السابق , وقد لفت انتباهي . لذا قمت بنقله هنا أيضا . smile

    تحياتي للجميع

  10. #9
    كيف تمزج النكهات المصطنعة بحيث تتشابه مع النكهات الأصلية ؟

    كبداية , يجب القول أن صياغة السؤال تخضع للمناقشة . إذ أن للموز اليانع , علي سبيل المثال , أكثر من 150
    عنصرا للنكهة , ولذلك , فمن غير المحتمل أن تتشابه نكهة الموز المقلدة مع الأصلية . وإضافة إلى ذلك , فان
    المستهلك اعتاد علي النكهات الرخيصة التي يتذوقها حاليا وسابقا لدرجة انه نسي طعم الأصلية منها , لا بل
    صار يفضلها علي النكهة الأم . ويقول احد خبراء النكهة الكيماوية لدى شركة فريتز , دودج وألكوت بهذا
    الخصوص إن " شركته تحولت عن اعتماد النكهة الأصلية , وذلك لأنها ما عادت شعبية مثلما كانت في
    الماضي .. " , ويشير موظف أخر لدى مصانع النكهة إلى انه لو فكر بتقليد نكهة " الخبز " لاختار نكهة خبز
    " وندر " , بدل الخبز المنزلي العادي !

    وتنقسم عناصر النكهة الصناعية إلى قسمين , فهي إما تقليدية ( أي مزيج بين العناصر الطبيعية والمصنعة )
    أو مصطنعة ( أي كيماوية بحتة ) . وفي كلا الحالتين , فان عملية التصنيع تبدأ بعزم أحد خبراء الكيمياء علي
    عزل عناصر النكهات الأساسية . ولذلك الغرض , فهو يفصل بين عناصر الأغذية الطبيعية , ثم يكشف الروائح
    المميزة بأساليب معقدة جدا . فمثلا , يمكن من خلال أسلوب التحليل الكروماتوغرافي ( تحليل اللون ) كشف
    عناصر عصير الفريز . ويتم ذلك من خلال إعطاء هذا العصير الفرصة لكي تمتصه مادة متشربة , بحيث تتوزع
    عناصره علي طبقات مختلفة . وحالما يتم عزل هذه العناصر , يصبح بالإمكان تحليل هذا العصير بواسطة
    مقياس الطيف . وتتم عبر هذا الجهاز مهمة لف المادة ضمن حقل مغناطيسي , وتسليط سيل من
    الالكترونات عليها . ويؤدي ذلك إلى تجزئة العنصر ضمن حقل المغناطيس , بحيث يتمكن الخبير الكيماوي من
    مراقبة نمط التجزؤ الخاص . وحالما ينجح الخبير باكتشاف المؤلف الكيماوي لذلك العنصر , ينتقل من ذلك إلى
    تجميع الأجزاء اصطناعيا .

    إلا أن بعض العناصر يتألف من مركبات كيماوية ايسومرية أو متجزئة , أي من جزئيات متشابهة رغم اختلاف
    مواقع ذرّاتها . وقد تتجمع هذه الذرات علي بعضها بأشكال مختلفة ( متلوية علي سبيل المثال ) إلا أن كل
    شكل من هذه الأشكال له أثره المميز علي النكهة . ( وقد يكون لأحدها نكهة دسمة مثلا , فيما لأخرى نكهة
    حامضة , إلى آخره .. ) . ولهذا فان من الضروري تفريق هذه الذرات عن بعضها , وهذا يتم عبر إدارة نووية
    مغناطيسية مرددة للأصداء . وبهذه الوسيلة يتم برم الجزئيات ضمن حقل مغناطيسي , قبل إبعادها عن
    بعضها , واستخدام التموجات الصوتية من اجل تعريف الطاقات الاهتزازية الصادرة عن هذه الجزئيات .

    وتنقل التموجات الصوتية من ثم هذه المعلومات المستحصلة إلى داخل مرسمه للذبذبات , التي تتولي رسم
    النمط المستحدث . وتنتقل المهمة للخبراء من اجل تحديد شكل الجزيئات الحقيقي .

    وعن طريق هذه التقنية , وتقنيات أخرى , يتمكن الخبراء من تحليل النكهات الطبيعية لمختلف الأغذية . وقد
    يكون عدد العناصر التي تؤلف الغذاء قيد الدرس ضخما جدا . وعلي سبيل المثال , فقد كشفت المؤسسة
    الدولية للنكهات والروائح ( أن الفريز يتكون منت 125 عنصرا . وفي الوقت الذي تكون فيه بعض العناصر
    بديهية , تكون أخرى صعبة الاكتشاف لدرجة لا تصدق . وإضافة إلى ذلك يؤكد أخصائيو النكهة انه عند اكتشاف
    المعادلة الكيماوية الدقيقة لغذاء ماقيد الدرس , تصبح عملية إيجاد النكهات الصناعية سهلة جدا .

    ويصر شارلز هـ ز غريم , وهو نائب رئيس المؤسسة الدولية , علي أن عملية المطابقة للنكهات هي فن بحد
    ذاته , وكما هو الحال بالنسبة لدراسة الخمور أو الأطعمة الغالية الثمن , فان عملية تثمين النكهات الصناعية
    تتم بواسطة الحواس , أي بالمقارنة الذوقية والشمّية . ويعمد احد الذواقين علي سبيل المثال إلى شم
    وذوق عصير فريز طبيعي ثم مقارنة نكته بعشرين أو ثلاثين أو ربما ستين عنصرا تم مزجها بحسب اكتشافات
    أخصائيين البحث الكيماوي .

    وهناك الآلف المركبات الصناعية للنكهة , والتي يستخدمها الأخصائيون من اجل تركيب الأطعمة المعقدة .
    ومن بين هذه المركبات نذكر الأملاح العضوية , والكحوليات , واللاكتوز ( سكر اللبن ) , والكيتون ( مركب
    عضوي ) , والفينول ( حامض الكربوليك ) , والالديهيد , والأثير , والاسيتال ( سائل عطر ) , والهيدروكربونات
    الممزوجة بصبغة نباتية , والزيوت الأساسية , ومستخرجات الزهور . وقد أعدت دائرة الأغذية والأدوية بالولايات
    المتحدة نحو 800 مركب للنكهة الصناعية . ويشير مفضلو هذه النكهات إلى أن لها إمكانية اكبر علي الثبات
    وتحمل تغيرات الحرارة من النكهات الطبيعية .

    وتمتاز النكهات إلى أن لها إمكانية اكبر علي الثبات وتحمل تغيرات الحرارة من النكهات الطبيعية .

    هذا الموضوع ذُكر بالكتاب السابق , وقد لفت انتباهي . لذا قمت بنقله هنا أيضا . smile

    تحياتي للجميع
    جزاك الله خيرا على هذه المعلومة ...

    أشكرك جزيل الشكر لحرصك على تبليغ العلم ..

    نفع الله بك أمة الإسلام ...

    و جعلك ذخرا لمن تحبين ..

    دمتي بود ...

  11. #10
    أرجوا أن يستفيد منه الجميع ...


    لا تنسونا من دعوة صالحة بالهداية و التوفيق
    فائدة عظمى

    هي أقل ما أستطيع ذكره جراء التنويه البسيط لبعض المعلومات التي يوضحها الكتاب

    وكنت فعلا بحاجة إلى التعمق والتفصيل في بعض النقاط ولله الحمد ها أنا أجـــــدها

    وعلى طبق من ذهب

    بوركتي أختي الكريمة وجزاك الله كل الخير ووفقك لعمل الخير ونفع بك الإسلام والمسلمين ^^

  12. #11
    مثير للاهتمام جدا ..
    جاري التحميل ..
    وان شاء الله العوده بعد القراءه
    7a274d268cadfdf9c36142c997cdbed5
    ...
    We will rise again


  13. #12
    هذا ما نحتاج إليه

    اشكرك جزيل الشكر على هذه الهدية الثمينة asian

    جاري التحميل gooood


  14. #13

  15. #14
    وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته


    يبدو ان الكتاب ممتع ^^


    كنت اتمنى ان اطلع عليه بلغته الاصل(انجليزي)
    ولكن لا بأس


    جزيل الشكر اختي الكريمةasian



    مكسات ... مكان جمع كل ذكرى جميلةe437

  16. #15
    أشكركم جزيل الشكر على هذه المشاركات القيمة ...

    سعيدة جدا بأن الكتاب نال إعجابكم ...

    رفعتم معنوياتي .. الله يسعدكم ..


    جزاكم الله خير الجزاء ...

    ونفع بكم أمة الأسلام ..


  17. #16

  18. #17
    شكراااااااااااا ً على الموضوع
    عفووا ..
    شكرا لمرورك الكريم ..

بيانات عن الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

عدد زوار الموضوع الآن 1 . (0 عضو و 1 ضيف)

المفضلات

collapse_40b قوانين المشاركة

  • غير مصرّح لك بنشر موضوع جديد
  • غير مصرّح بالرد على المواضيع
  • غير مصرّح لك بإرفاق ملفات
  • غير مصرّح لك بتعديل مشاركاتك
  •  

مكسات على ايفون  مكسات على اندرويد  Rss  Facebook  Twitter