موضوعي لهذا اليوم..
كما هو مبين في العنوان..
بعض الأطباق اللذيذة من المطابخ العالمية ..وبالذات
الحلو..ومن فينا مابتحب الحلو والسكر
من أعداد الشيف ../
أناهيد دونيكيان
.
.
ان شاء الله راح تعجبكم ..وحياكم ثاني مرة
[IMG][/IMG]
التحضير والحشو ../
-يخفق بياض البيض حتى يصبح أبيض وكثيف. يضاف إليه السكر تدريجياً ويتابع
الخفق للحصول على مرانغ جامد. يخفق صفار البيض حتى يصبح شاحب
اللون. يضاف إليه السكر تدريجياً مع الفانيلا.يوقف الخلاط الكهربائي ويضاف الدقيق
ويحرك المزيج بالملوق. يسكب المزيج في صينية دائرية قطرها 24
سم مبطنة بورق بارشمان ويخبز في فرن محمى لغاية 350 درجة فهرنهايت حتى
يصبح الجاتوه وردي اللون وينضج داخله. يخرج الجاتوه من الفرن ويبرد على مصبع
حديدي ثم يقلب وتنزع ورقة البارشمان عن أسفله. يقسم الجاتوه أفقياً إلى 3 طبقات متساوية.
-تخفق الكريما الطازجة مع السكر حتى تصبح جامدة. يفرم قسم من الفاكهة المتنوعة إلى قطع
صغيرة، ويترك قسم آخر للزينة. تدهن كل طبقة جاتوه بعصير الأناناس وثلث
كمية الكريما المخفوقة. توزع من ثم نصف كمية الفاكهة المفرومة على كل طبقة جاتوه فوق الكريما.
توضع طبقات الجاتوه الثلاث فوق بعضها ويضغط عليها جيداً حتى تلتصق ببعضها.
يدهن سطح الجاتوه وحوافه بعصير الأناناس وبقية الكريما لتغطيته تماماً. يلصق اللوز المحمص على كل حواف الجاتوه،
ويزين سطحه بالمزيد من الفاكهة الحمراء يحفظ الجاتوه في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.
[IMG][IMG]
[IMG]
[/IMG][/IMG][/IMG]
قرون محشوة بالقشدة [IMG][/IMG]
××الكمية تصنع 8 إلى 10 قرون
❍ علبة من عجينة الباف الجاهزة Puff
Pastry
❍ كوب من القشدة الطازجة
❍ ملعقتا طعام من السكر
❍ رشة فانيلا
❍ فستق حلبي مطحون على نحو خشن
❍ صفار بيضة واحدة.
[IMG][/IMG] التحضير../
يرش القليل من الدقيق فوق سطح الطاولة. ترق عجينة الباف للحصول على شكل
مستطيل. تقطع العجينة إلى شرائح طولها 8 إلى 10 سم. تنقع الأبواق المعدنية في الماء ثم تلف
أشرطة العجين حولها على نحو رخو. تدهن أشرطة العجين الملفوفة حول الأبواق بصفار البيض.
يدهن قعر صينية غير لاصقة بالقليل من الماء وترصف فيها أبواق العجين.
تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح العجينة
ذهبية اللون. ترفع الأبواق من الفرن وتنزع العجينة المخبوزة عن البوق المعدني.
تترك القرون جانباً حتى تبرد. تحشى القرون بالقشدة المخفوقة بواسطة
كيس الحلويات المزود رأساً معدنياً. تغمس القرون المحشوة في الفستق
الحلبي المطحون وتقدم مع الشاي أو القهوة أو العصير.
[IMG][/IMG][IMG]
[/IMG][IMG]
[/IMG]
××الكمية تكفي 6 الى 8 أشخاص
المقادير ../
❍ 6 بيضات مفصولة في حرارة الغرفة
❍ ربع ملعقة صغيرة من الملح
❍ نصف كوب من السكر
❍ فانيلا
❍ نصف كوب من الدقيق.
الكريما
❍3أكواب من الكريما
❍ 3 ملاعق طعام من السكر
❍ فانيلا
❍ تخفق الكريما مع السكر والفانيلا
للحصول على كريما كثيفة.
صوص الشوكولا
150 ❍غ من الشوكولا السوداء المذوبة
❍ ملعقتا طعام من الزبدة
❍ تخلط الشوكولا المذوبة مع الزبدة
للحصول على الغاناش.
[IMG][/IMG]التحضير
يخفق بياض البيض مع 4 ملاعق طعام من السكر حتى يصبح أبيضاً وجامداً.
يخفق صفار البيض مع ملعقتي طعام السكر. يضاف الدقيق إلى صفار البيض المخفوق
ويتابع الخفق للحصول على مزيج قشدي ناعم.يضاف مرانغ بياض البيض إلى هذا المزيج
ويخلط معه بواسطة ملوق أو ملعقة خشبية للحصول أخيراً على مزيج ناعم.
تبطن صينية مستطيلة مسطحة حجمها 36 -24 سم بورق البارشمان ويسكب فيها مزيج
الجاتوه في شكل طبقة رقيقة. يخبز الجاتوه لمدة 10 إلى 12 دقيقة
في فرن محمى مسبقاً لغاية 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح أسفل الجاتوه
وردي اللون وسطحه غير رطب. يجب عدم الإفراط في خبز هذا الجاتوه.
يخرج الجاتوه من الفرن، وحين يبرد، يقلب وينزع عنه ورق البارشمان. يقطع الجاتوه
بعدها إلى 3 مربعات أو مستطيلات متساوية. تدهن كل قطعة جاتوه بالكريما الطازجة
وتزين بقطع الأناناس. توضع طبقات الجاتوه الثلاث فوق بعضها البعض، ويدهن سطح الجاتوه بالكريما
ويترك في الثلاجة لمدة ساعة. تسكب من ثم غاناش الشوكولا فوق الجاتوه
قبل وضعه في الثلاجة مرة ثانية لمدة 2 إلى 3 ساعات.
يخرج الجاتوه من الفرن وتقطع حوافه الأربع. يزين الجاتوه بقطع الأناناس وحبات الفراولة
والتوت، ثم يعاد إلى الثلاجة حتى موعد التقديم..





..ومن فينا مابتحب الحلو والسكر 









..|
اضافة رد مع اقتباس












المفضلات