![]()
كيف حالكم اخواتي اكيد شدكم العنواناليوم جبت لكم موضوع من تجميعي
(وحصريا للمنتدى وجميع المواضيع في القسم الطبخ من مجهودي الخاص)
حبيت اني افيد بما اني استفدت وهو عن المواد التي تستخدم في الطبخ
بعض المعلومات جديده او معروفه او بديهيه
وعندي مواضيع اخرى تختص بالطبخ مراح انزلها حتى اشوف اذا كانت مفيده وانتم الحكم اذا استمر
مااطول اترككم تحكموا
الجـــــــــبن:
1)يستحسن عدم ترك الجبن على النار مده طويله
حتى لايصبح خشنا ضارا بالهضم*
2)تدهن مبشرتة الجبن بالزيت حتى لايلتصق الجبن ويسهل تنضيفها*
3)عند استخدام الجبن المجمد يترك اولا في قسم الثلاجه السفلي حتى يذوب الجليد ثم نخرجه للاستعمال*
4)يفضل بشر كميه كبيره من الجبن وتحفظ في علبه في الثلاجه (للذين يستخدمون الجبن كثير)*![]()
الخضــــــــــــر:
1)يفضل عدم شراء البطاطا ذات الون المائل الى الاخضر او التي تكثر عليها البراعم تكون مره وفي بعض الاحيان سامه*
2)اذا استعمل الزيت قبل درجة الحراره المطلوبه للقلي تتشربة لبطاطا *
3)شراء البصل الجمده التى لاتحمل البراعم اوالعروق وتحفظ على رف خاص ويعلق في مكان معتم بارد.اذاكان مطبخك صغير ودافئ يحفظ في الثلاجه(لان الدفئ والرطوبه تجعل البراعم تظهر فيها)*
4)توضع البندوره الخضراء في كيس ورقي بني حتى تنضج.وليس تحت اشعت الشمس تطهى في قدر (ستيانلس ستيل)وليس من(الالمنيوم)حتى لايكون طعمها حادا*
5)تقطع الفليفله عبر قطع دائره حول رأسهاثم تنزع ليستخرج
البذور بسهوله*(بعده اغسلي يدك جيدا )
6)يقطع رأس الفلفل الحريف ويشق بالطول ثم ينزع البذور*
7)للتزيين بواسطة الفجل تشق حبة الفجل بواسطة سكين حاد بصوره طوليه الى ماقبل القاعده بقليل ثم تنقع في ماء بارد
ثم نصف ساعه ثم تفتح على شكل ورده*
8)لتفادي رائحة سلق الملفوف غير المرغوب فيها توضع فلينه في ماء السلق*
![]()
الفـــــاكهة:
1)لاختيار البطيخ والشمامعندما يكونا ناضجين يمكنك ان تشمي رئحتهما العطره مع ملاحظة انهما رخوان قليلا عند العروق.يفضل وضع الشمام او البطيخ صحيحا في الثلاجه وتقطيعه بل التقديم بوقت قليل وتغطية ما تبقا منه بكيس نايلون في الثلاجه*
2)لتحسين شكل الزبيب الجاف ينقع في المء المغلي لمده قليله حتى ينتفخ*
3)لا تنقع الفاكه الطازجه بالماء لأنها تفقد طعمها تغسل بسرعه وتجفف*
4)لتقشير اللوز بسهوله نصب عليه ماء مغلي يترك 5دقائق ثم يصفى ثم يدعك بالاصابع فيخرج من القشر بسوله *
السمـــــــــك:
1)عند شراء السمك المدخن تأكدي من انه جاف ورائحته مقبوله يمكن الاحتفاظ بالسمك المدخن في اناء زجاجي محكم الاغلاق في الثلاجه لمدة اسبوع *
2)لافضل شراء السمك وتحضيره في اليوم نفسه*
3)يكن الاحتفاظ به لمدة يومين في الثلاجه عند تنظيفه مباشره ونثر الملح عليه ولفه بورق المنيوم*
4)لكي تختاري دوما الاسماك الطازجه احرصي على ان تكون السمكه عيناها صفيتان ومستديره الخياشيم زهرية اللون الجلد ناعم وبراق واللحم جامد*
5)عندتنضيف الاسماك امسكي وسط السمكه وبشري جلدها بحافة سكين غير حاد باتجاه الرأس قصي الزعانف شقي خانبها بسكين حاد ونضفيها تحت مياه جاريه بارده حتى تخرج كل الاحشاء*
6)الروبيان:من الافضل شرائه مع قشره والنوع الطازج لا رائحه له
ويكون مكتزا ومتينا *
7)عند تنضيفه نفصل الراس ثم قص ارجله وبذا يسهل ازلة القشره الصلبه ومن الافضل ترك الذنب ليسهل حمله اثناء الطهو يشق ظهره
لازالة (كيس الرمل)ويغسل عدة مرات تحت الماء يشق بطنه شقوق عرضيه حتى لاينكمش ثناء الطبخ*[/COLOR]![]()
![]()
الـــــــــــــدواجن:
1)عند شي الطيور يجب دهنها بالزيت او الزبده*
2)عند سلقها يوضع مع ماء السلق بصله وقليل من الملح وعود من القرقه وباقه عطريه*![]()
اللــــــــــــــحم:
1)اثناء قلي شرائح اللحم يشق الدهن حولها من عدة جوانب حتى لاتنكمش *
2)توضع المقلاه فوق نار قويه يضاف لها الزبده وتحمر على الوجهين بسرعه حتى تغلق مسمات اللحم وتحتفظ بالعصاره داخلها*
3)لاتملح ولاتبهر ايلا اذا كانت جاهزه للاكل*
4)اذا تعرض الزيت للاشتعال اثناء قلي اللحم غطي المقلاه او انثري الملح*
5)يستعمل زيت القلي قبل ان يحترق لان الزيت المحروق يفسد الطعم
اذا تغير الون الزيت و اصبح مائلا الى الحمره يستغنى عنه*
6)الزبده والزيت لا يصلحان للقلي في المقلاه العميقه*
![]()
الاعــــــــــــــشاب المجففه والتوابل:
1)للأعشاب المجففه نكهة اقوى من الطازجه اذ ان ملعقه صغيره منها تعادل ملعقه كبيره من الاعشاب الطازجه.
2)قومي بتخزين الاعشاب والبهارات الجافه في اوعيه محكمة الاغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم وليس في الثلاجه.
3)تجنبي وضع التوابل في رف قرب النفذه او الفرن اذ تقضي الضوء والحراره المباشره والهواء على نكهتها والرطوبه تصيبها بالعفن.
4)للتأكد من ان التوابل طازجه قومي بفركها بين اصابعك ثم تشممي رائحتها
5)لا تشتري الكثير منها كي لاتفقد نكهتها بطول فترة تخزينها
6)نوعي في التوابل والاعشاب لدى اعداد اطباقك مع الحرص على عدم
اضافة كميه كبيره منها *
الأعشــــــــــاب الطازجه:
1)قبل استعمالها اغسليها وجففيها بالمناديل الورقيه0
2)اذا كان الطبق الذي تعدينه يستغرق مده زمنيه طويله اضيفيه قبل نهاية الطهو ليحتفظ الطعام بنكهتها.
3)لتجميدها اغسليها جيدا وجففيها فورا ثم ضعيها في اكياس بلاستيكيه محكمة الاغلاق في الثلاجه او افرميها وجمديها في مكعبات الثلج *![]()
![]()
الحــــــــــــــبوب:
1)تنقع الحبوب اليابسه على انواعها لمدة 12ساعه*
2)يستحسن وضع ملعقه(بيكربونات)الى ماء النقع الفاصولياء والحمص والفول لتجعل القشره طريه*
3)الطريقه السريعه للنقع صب ماء حار على الحبوب مع اضافة الكربونات ثم تغطى لمدة ساعتين *![]()
شاركي بأي معلومه لتعم الفائده
![]()
سنوايت 44





اليوم جبت لكم موضوع من تجميعي








اضافة رد مع اقتباس


..
..
<< ناويه تحرق البيت
,,
,,













المفضلات