مشاهدة النتائج 1 الى 6 من 6
  1. #1

    أحلى أطباق المطبخ الفرنسي في سلسلة من الوصفات

    مرحبااا
    أنا اليوم حبيت أحط مجموعة من الأطباق الفرنسية المالحة والحلوة وذلك لعشاق المطبخ الاربي عامة والفرني خاصة ومن دون ما أطول عليكم أتركم مع الاطباق
    الأطباق المالحة:

    دجاج ألا كينغ


    المقادير

    1 دجاجة كاملة وزنها 1 كلغ
    3 كوب أو 750 مل ماء
    4 ملعقة كبيرة زبدة
    1 كوب أو 100غ فطر، مقطّع إلى أرباع
    4 ملعقة كبيرة دقيق سادة
    2 مكعب مرقة الدجاج
    150غ أو 1 فليفلة حلوة خضراء متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح
    150غ أو 1 فليفلة حلوة حمراء متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح
    100غ أو 1 جزرة، مقشّرة ومبشورة
    ½ كوب أو 85 مل كريما للخفق
    ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
    2 ملعقة كبيرة عصير الحامض
    1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم للتزيين


    طريقة التحضير

    تُسلق الدجاجة في الماء لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج. توضع جانباً حتى تبرد ثمّ يُنزع جلدها وعظمها. يُصفّى الماء المغلي ويوضع جانباً
    تُذوّب الزبدة في قدر ويُقلّى فيها الفطر لمدة دقيقتين. يُضاف الدقيق السادة ويُحرّك مع الفطر لمدة دقيقة.
    يُضاف الماء ويُغلى مع التحريك. يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ، شرائح الفليفلة الحلوة الخضراء، شرائح الفليفلة الحلوة الحمراء، الجزر، الكريما والفلفل الأبيض ثمّ تُترك المكوّنات على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
    يُضاف عصير الحامض وقطع الدجاج إلى الصلصة المعدّة. تُحرّك المكوّنات قليلاً، ثمّ يُزيّن الطبق بالبقدونس ويُقدّم.
    اقتراح: يمكن استعمال الدجاج المنزوع العظام بدلا من الدجاجة الكاملة في هذه الحالة، تلقى قطع الدجاج في 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج ثم تضاف إلى الصلصة المعدة وتترك على نار خفيفة مع سائر المكونات.

    غراتان محشوه بالقريدس

    المقادير

    1 كلغ حبّة كوسا صغيرة

    200غ قريدس، منظّف ومفروم

    2 فصّ ثوم، مسحوقان

    2/1 كوب أو 50غ جبنة الموزاريلا، مبشور

    2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم فرماً ناعما

    4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

    1 رشّة فلفل حار

    2 ملعقة كبيرة زيت


    لتحضير صلصة البشاميل:

    4 كوب أو 1 ليتر حليب

    1 مغلّف خلطة البشاميل

    2/1 كوب أو 100غ جبنة موزاريلا، مبشور

    طريقة التحضير


    تُفرّغ حبّات الكوسا وتوضع جانباً.

    يُمزج القريدس مع الثوم، الجبنة، البقدونس

    والتوابل، ثم تُحشى حبّات الكوسا.

    يُحمّى الزيت في مقلاة وتُقلى حبّات الكوسا

    المحشوّة من كافة الجوانب إلى أن يصبح لونها

    بنيّاً ذهبيّاً، ثم توضع على طبقٍ للخبز.

    يوضع الحليب مع محتوى مغلّف خلطة البشاميل في

    وعاءٍ كبيرٍ ويُغلى المزيج، ثم يُترك على نارٍ

    خفيفةٍ لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق مع

    التحريك المستمر.

    يُسكب المزيج فوق الكوسا المحشوّة ثم تُرش فوقها

    الجبنة المبشورة.

    تُخبز الكوسا المحشوّة في فرنٍ محمّى على حرارة

    180 درجة مئوية لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن

    يصبح لون الوجه ذهبيّاً.

    دجاج مغلف بالكعك مع الحامض والخردل

    المقادير

    ملعقة صغيرة من الحبق المجفّف

    3 فصوص من الثوم المسحوق

    عصير حامضة واحدة

    ملعقتان صغيرتان من الخردل

    ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المسحوق

    ¼ ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف

    500 غرام من صدور الدجاج الصغيرة


    مكوّنات خلطة التغليفة:

    بيضتان مخفوقتان خفقاً خفيفاً

    مغلّفان من خلطة البروست

    زيت نباتي للقلي


    طريقة التحضير

    يُمزح الحبق المجفّف، والثوم، وعصير الحامض،

    والخردل، والفلفل الأسود المسحوق، والزعتر

    البري في وعاء.

    يُتبّل الدجاج في المزيج المحضّر ويوضع في

    البراد لمدة نصف ساعة.

    تُغمّس كلّ قطعة من الدجاج في البيض ثمّ في خلطة

    البروست. يوضع بعدها الدجاج في الثلاجة لمدة

    نصف ساعة.

    يُحمّى الزيت على حرارة 175 درجة مئوية، وتوضع

    في الزيت المُحمّى كسرة من الخبز للتأكّد من

    حرارته.

    تُقلى صدور الدجاج المغلّفة لمدة تتراوح بين

    4 و5 دقائق من الجهتين أو حتى تنضج ويتحوّل

    لونها ذهبياً.

    إقتراح: من الأفضل استعمال مقلاة كبيرة الحجم

    من أجل تسهيل عملية قلب صدور الدجاج من جهة

    إلى أخرى.

    معكرونه بالكريمة وصلصة البولينز

    المقادير

    ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

    ½ كيلو أو 500 غرام من لحم العجل المفروم

    فصّ ثوم مسحوق

    مغلّف خلطة البولونيز

    2/1 2 كوب أو 625 مل من الماء

    2/1 كوب أو 125 مل من الكريما السائلة

    ملعقة كبيرة من الحبق الطازج المفروم

    فلفل أسود حسب المذاق

    علبة واحدة أو 500 غرام من المعكرونة


    طريقة التحضير


    يُسخّن الزيت في مقلاة ثم يُضاف إليه اللحم مع

    الثوم، ويُطهى المزيج حتّى يصبح لونه بنياً

    ذهبياً

    تُضاف خلطة البولونيز مع الماء. يُترك المزيج

    على نار هادئة لمدّة 10 دقائق.

    تُضاف الكريما السائلة إلى المزيج ويُترك على

    نار هادئة لمدّة دقيقتين أو 3 دقائق إضافيّة

    يُضاف الحبق ويُتبّل المزيج بالفلفل الأسود.

    تُطهى المعكرونة وفق التعليمات على العلبة،

    وتُقدّم ساخنة مع صلصة البولونيز.

    دجاج مشوي في الفرن مع الخضار


    المقادير
    200 غرام أو حبّة متوسطة الحجم من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
    200 غرام أو حبّتان متوسطتا الحجم من الكوسا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
    300 غرام أو حبّتان متوسطتا الحجم من الجزر المقشّر والمقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم
    500 غرام أو 4 قطع من فيليه صدر الدجاج المنزوع عنه الجلد والمقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم
    2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
    2/1 ملعقة صغيرة من الحبق المجفّف
    4/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
    5 أكواب أو 1250 مل من الحليب الخالي من الدسم
    مغلّف من خلطة البشاميل
    4/1 كوب أو 30 غرام من جبنة البرميزان المبشورة


    طريقة التحضير

    تُمزج البطاطا مع الكوسا والجزر في وعاءٍ وتُغلى الخضار في الماء لمدّة 12 دقيقة أو إلى أن تصبح مطهوّة جيّداً ثم تُبرّد تحت الماء وتُصفّى وتوضع جانباً.
    يُسلق الدجاج في قدرٍ مع الماء لمدّة 10 دقائق أو إلى أن ينضج جيّداً ثم يُصفّى ويُضاف إلى الخضار.
    يُضاف الحليب ومغلّف خلطة البشاميل وتُغلى المكوّنات مع التحريك المستمر ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن تصبح الصلصة سميكة.
    توضع الخضار ومكعبات الدجاج في صينيّة كبيرة للفرن ثم تُتبل بمسحوق جوزة الطيب والحبق المجفّف ومسحوق الفلفل الأسود.
    تُسكب صلصة البشاميل المجهّزة على وجه الخضار والدجاج في صينيّة الفرن.
    تُرش جبنة البرميزان المبشورة على الوجه وتوضع الصينيّة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو إلى يصبح السطح ذهبي اللون.
    نصيحة: يُقدّم الطبق مع الأرز الأبيض



    غراتان البيض مع مرتديلا الدجاج


    المقادير

    4 حبات طماطم متوسطة (مقطعة لحلقات)
    20 بيضة (مسلوقة)
    300غ مرتديلا دجاج حارة (مقطعة لشرائع رفيعة)
    2/1 كوب بصل أخضر (مقطع ناعماً)
    2/1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
    ملح وفلفل حسب الرغبة
    2/1 1 كوب جبنة موزاريلا وتشيدار مبروشة (مخلوطة معاً)
    لصلصة البشاميل:
    1 لتر حليب
    1 مغلف البشاميل


    طريقة التحضير

    يخلط الحليب مع خلطة البيشاميل، يغلى ويطهى على النار لمدة دقيقتين حتى يتكاثف، ثم يرفع ويوضع جانباً.
    في صينية فرن، يسكب البعض من صلصة البيشاميل حتى يغطي مساحة الصينية.
    ترتّب الطماطم فوق صلصة البيشاميل.
    تقطع كل بيضة إلى نصفين، وتصف الأنصاف فوق شرائح الطماطم.
    يغطى البيض بمرتاديلا الدجاج ويرش فوقها البصل.
    يرش مسحوق البابريكا ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
    يسكب ما تبقى من صلصة البيشاميل وتغطى بالجبنة.
    يطهى في الفرن لمدة 02 - 52 دقيقة في 091 درجة.

    اسكالوب كوردون بلو
    المكونات والمقادير:


    نصف كيلو من اللحم المفروم.
    لب قطعة من الخبزالأفرنجى المنقوع باللبن.
    صفار ثلاث بيضات.
    ملعقة كبيرة من الزبدة.
    بيضة مخفوقة.
    ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
    بصلة صغيرة مبشورة.
    ملعقتان كبيرتان من الكعك المدقوق.
    ربع ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب.
    صدر دجاجة مسلوق.
    أربع ملاعق كيبرة من الجبن الأصفر المطحون.
    قطع من جبن موتزاريلا.


    مقادير الصلصة:


    ملعقة كبيرة من الدقيق.
    ملعقة كبيرة من الزبدة.
    2أكواب من مرق اللحم.
    ملعقة كبيرة من الجبن الأصفر.
    ملح وبهار.
    ملعقة صغيرة من صلصة ورشستر.
    علبة من الفطر مقطع.


    طريقة التحضير:


    يوضع اللحم في وعاء ويضاف اليه الملح والبهار وجوزة الطيب وملعقتان من الجبن الأصفر وصفار البيض ولب الخبز المنقوع والمعصور والبصلة.

    يدعك الكل حتى تتشكل عجينة متماسكة تقطع إلى قسمين على شكل مستطيل ويغطس كل منهما بالدقيق ثم بالبيض المخفوق مع الملح والبهار والكعك المطحون.

    تقلى كل قطعة بالزبدة على نار خفيفة من الجهتين يرتب القسم الأول في طبق فرن مدهون بالزبدة ويوضع فوقه صدر الدجاجة المسلوق والمقطع والجبن الأصفر وشرائح جبن موتزاريلا ثم يغطى بالقسم الثانى من اللحم.

    تصب صلصة ورشستر والجبن فوق اللحم ويدخل الطبق إلى فرن ساخن مدة ربع ساعة.

    تحضر الصلصة بخلط الدقيق مع الزبدة على نار خفيفة وإضافة مرق اللحم بالتدريج.

    تضاف صلصة ورشستر والفرط المصفى ويتابع التقليب حتى تصير الصلصة سميكة فيضاف الجبن الأصفر color="plum"]]
    يتبع...
    [/color]
    اخر تعديل كان بواسطة » اسطورة الكون في يوم » 23-07-2009 عند الساعة » 19:56
    سبحان الله وبحمده...سبحان الله العظيم


  2. ...

  3. #2

  4. #3

  5. #4
    و اليكم وصفة أخرى
    الخبز الفرنسي بالجبنة و الخضار

    المقادير

    خبز فرنسي مقطع حلقات
    جزر مبشور
    فلفل رومي مقطع مربعات صغيره
    2-3 ملاعق مايونيز
    جبنه فيلادلفيا او علبه جبنه كيري



    الطريقة:

    اخلطي الجزر+الفلفل الرومي+ مايونيز + جبنه
    تخلط مع بعض وضعيها على حلقات الخبز ثم ادخليها بالفرن لمده 5-10 دقائق بالفرن
    ثم اخرجيها من الفرن
    ملاحظه تاكل حاره مع الشاي وبالهناء والعافيه

  6. #5
    attachment

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    كيف حالك أختي؟أخبارك؟

    ان شاء الله تماميشن^^

    طمنيني عن الأجازهcheeky


    ويش مسويه فيها؟cheeky

    موضوع حلوو^^

    الأكل الفرنسي يعتبر من أفضل الأطباق العالميه

    خاصه بالحلويات وألو لمسه خاصه rolleyes


    كثير يعجبني wink

    يسلموو حبيبتي ماقصرتي

    بجرب كم طريقه من هذول يلي كتبتي عنهم

    ان شاء الله يطلع الطبخ كويس nervous


    تقبلي ردي^ـ^

    attachment
    ڹَحِنُ اڷيهم .. مع‘ اننا ڹۈقنْ بأڹ حـنيننا ڷن "يعيدهـمَ" ..!

  7. #6
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    وعلكم السلام ورحمة الله وبركاته يا أحلى هموس^^
    كيف حالك أختي؟أخبارك؟
    ان شاء الله تماميشن^^
    الحمد لله تمام وانت كيفك؟ وكيف حالك؟
    ان شاء الله بخير


    طمنيني عن الأجازه

    ويش مسويه فيها؟
    الحمد لله كويسة مع اني بدرس فرنسي فيها بس معلش اهو شهر وفات**
    موضوع حلوو^^
    والله انت الاحلى
    الأكل الفرنسي يعتبر من أفضل الأطباق العالميه

    خاصه بالحلويات وألو لمسه خاصه

    كثير يعجبني
    عندك حق وانا معك تماما فالمطبخ الفرني متميز بتنوع أطباقه وثرائها
    يسلموو حبيبتي ماقصرتي
    الله يسلمك حياتي مشكوووووووووورة على الرد الروعة مثلك عمري
    بجرب كم طريقه من هذول يلي كتبتي عنهم

    ان شاء الله يطلع الطبخ كويس

    تقبلي ردي^ـ^
    ان شاء الله رح تطلع من اديك الذ من العسل
    بس لا تنسي تخبريني عن النتيجة اوكي^ـ^
    ويسلمو مرة اخرى على المرور الرائع بموضوعي المتواضع

بيانات عن الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

عدد زوار الموضوع الآن 1 . (0 عضو و 1 ضيف)

المفضلات

collapse_40b قوانين المشاركة

  • غير مصرّح لك بنشر موضوع جديد
  • غير مصرّح بالرد على المواضيع
  • غير مصرّح لك بإرفاق ملفات
  • غير مصرّح لك بتعديل مشاركاتك
  •  

مكسات على ايفون  مكسات على اندرويد  Rss  Facebook  Twitter