الشوكولا لا تقاوم...
مقدمة
بعد أن ظلت الشوكولا لسنوات عديدة متهمة بالتسبب في السمنة ثبت الآن أنها يمكن أن تسهم في المحافظة على الصحة الجيدة، ولكن شريطة أن يتم تناولها باعتدال!
وقد أظهرت الدراسات الحديثة التي أجريت مؤخرا على بعض أنواع الشوكولا الفاخرة أنها يمكن أن تساعد في تحسين الحالة الصحية وتعديل المزاج.. ولا يعني ذلك تقديم دعوة مفتوحة للإقبال على تناول الشوكولا من غير احتساب السعرات الحرارية الناتجة عنها! لأن تناولها بكثرة يؤدي إلى الإدمان عليها... وبالتالي تصبح الطريق ممهدة للإصابة بالسمنة.
ما هي الشوكولا؟
يعود أصل الشوكولا إلى شجرة "الثيوبروما" وموادها الأولية المشتقة من بذور الكاكاو التي كانت تستخدم منذ القدم في تحضير الأدوية والوصفات العلاجية من قبل شعوب المايا والأولمك والأزتك.
وكان كولومبس أول من أدخل نبات الكاكاو إلى البلاد البعيدة حيث استخدمها شعب المايا كعملة نقدية في أسبانيا وخلال الفترة الواقعة ما بين القرن السادس عشر وحتى القرن العشرين دأب الأوروبيون على استخدامها كعلاج لأكثر من مائة علة بما في ذلك فقر الدم وفقدان الشهية والإرهاق والحمى والحروق وعسر الهضم.
تمنع التأكسد
الأبحاث الجديدة أثبتت أن مكونات الشوكولا لها خصائص قادرة على تنشيط عمل الدماغ وإبطاء الوصول إلى الشيخوخة لاحتوائها على مواد مانعة للتأكسد التي تمنع إصابة بالتلف.. وإذا ما استثنينا الشوكولا بالحليب المشبعة بدهون الزبدة فإننا نجد أن الدهون الرئيسية الموجودة بالشوكولا هي في الواقع عبارة عن أحماض " السزيك " وهي الدهون نفسها الموجودة في الخضراوات وزيت الزيتون وزيت الكانولا .. وبخلاف الجهون المشبعة في الزبدة التي تساعد على رفع الكوليسترول في الدم، فإن الدهون الأحادية الإشباع الموجودة في الشوكولا تعطل الآثار الضارة الناتجة عن الكوليسترول وتوازن عملية التمثيل الغذائي.
[Glow][/Glow]
وغالبا ما تكون المواد المانعة للتأكسد المتوفرة في الشوكولا عبارة عن نكهات مأخوذة من الأشجار أو تلك الموجودة في أوراق الشاي وبعض الفواكه والخضراوات.
ولقد أظهرت الدراسات أن هذه النكهات تساعد على منع أكسدة النوع الضار من الكوليسترول المعروف ب (LDL) كما أن هذه النكهات تساعد على جعل الصفائح الدموية أقل لزوجة. وفي إحدى الدراسات التي أجراها العلماء تبين أن الأشخاص الذين تناولوا الشوكولا المطعمة بالنكهات تميزو بشرايين أكثر استرخاء، الأمر الذي شجع مرضى القلب على الإقبال على تناول الشوكولا من دون خوف.
الشوكولا والقلب
وفي فترة الأعياد وما فيها من حلويات وسكاكر وأطعمة لذيذة، يؤكد الخبراء أن ألذ ما في العيد هو الشوكولا التي لا تحستن المزاج وتعبر عن الفرحة وحسب، بل تفيد صحة القلب أيضا وتبعد عنه شبح الأمراض.
فقد اتفق العلماء أخيرا على ان المواد المضادة للأكسدة الموجودة في حبيبات الكاكاو وتقلل خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي بشكل ملحوظ، إذا ما تم تناولها يوميا.
ويعتبر الكاكاو والشوكولا من أفضل المنتوجات الغنية بمركبات " فلافانول" الطبيعية التي توجد أيضا في الشاي وعصير العنب الأحمر.
ويوصى العلماء في المجلة البريطانية للعلوم القلبية، بتناول الشوكولا السوداء أو الغامقة بدلا من شوكولا الحليب الدسمة الغنية بالسكر، واستهلاكها باعتدال وعدم الإفراط في إلتهامها لتجنب زيادة الوزن والبتدانة. وكان الباحثون في جامعة أوساكا اليابانية، فد اكتشفو ان الشوكولاته مفيدة للأسنان ، حيث تحتوي خلاصة حبوب الكاكاو على عوامل مضادة للبكتيريا تعيق نمو الجراثيم في الفم وتمنع التصاقها بالاسنان وتشكل طبقات الجير عليها.
ويرى علماء النفس في جامعة دنج البريطاني، أن الاستمتاع بطعم الشوكولاته وعدم الشعور بالذنب لأكلها خوفا من زيادة الوزن، يعطي شعورا بالراحة ويحسن النفسية والمزاج ويرفع المعنويات، كونها تحتوي على مادة " أناندامايد" الشبيهة بالمادة النشطة في القنْب، فضلا عن احتوائها على مادة ا" كافيين" " وصصفينيلاثيلامين" الشبيهة بمركبات الأمفيتامين المنشطة ، كما أثبتت بعض الأبحاث أن للشوكولاته خصائص طبيعية مسكنة للألم أيضا ، لأنها تنشط إطلاق الأفيونات الطبيعية المسكنة في الجسم.
ضررها على الأسنان
الإعتقاد السائد أن جميع الحلويات تلحق ضرا بالاسنان إلا أن ثلاث دراسات لمراكز أبحاث مختلفة قد خلصت إلى ان الدهون الموجودة في الشوكولا تساعد على حماية الأسنان من التلف الناتج عن السكر، كما أن حامض " التينك" المتوفر في مادة الكاكاو يحارب التسوس ويزيل التبقع عن الاسنان .. وقد ساد الاعتقاد لفترة طويلة أن الكاروب " Carob )) يمكن أن يشكل بديلا عن الشوكولا ، إلا أن التجارب أكدت أن قطعة واحدة من الكاروب تحتوي على مواد سكرية أكثر من تلك الموجودة، وتفوق قدرتها على إلحاق الضرر بالاسنان بخمسة أضعاف. وعلى عكس الاعتقاد السائد فإن الشوكولا لا تسبب الحساسية على رغم حالة " الحرقان " التي تصيب بعضنا من جراء تناولها، كما لا ينصح الذين يعانون الصداع النصفي بالتهامها.
الشوكولا والادمان
هناك خلاف بين العلماء حول هذه المسألة... وقد حسم علماء الدواء في معهد العلوم العصبية في سان دييغو هذ الموضوع حينما استطاعو عزل مادة " الاناندامايد" وهي مادة دهنية ينتجها الدماغ ويوجد مثيل لها في الكاكاو.
وهذه المادة مسؤولة عن تحفيز خلايا الدماغ التي تستقبل المواد المسببة للإدمان. كما وجدوا أيضا تركيبا كيماويا له علاقة بإفرازات بعض الغدد كما أن بعض المركبات الكيماوية الموجودة في الشوكولا تساعد على تفعيل الأنشطة الدماغية وتحديدا عنصر "التربتوفان" الذي يتكون منه مركب " السيروتونين" (Serotonine) المرتبط مع "الإمفيتامين" الذي له علاقة بتحسين الحالة المزاجية لمرضى الإكتئاب. كما أن مادة "الفينيلاثلامين (Phenylethylamine) التي يفرزها الدماغ قد أضافت للشوكولا خاصية لها علاقة بنشاط جسدي يفوق العادة.
إن هذه المواد المنشطة لحالات الدماغ تفسر السبب وراء توق البعض لتناول الشوكولا خلال فترات معينة التي تتسم بتغيرات في المزاج نتيجة تأثير الهرمونات على الحالة النفسية بشكل عام...
غير أن الباحثين لا يصنفون زيادة الطلب على تناول الشوكولا في بعض الحالات كنوع من الإدمان بل يرجع ذلك إلى الرغبة في تناولها إلى تأثير المواد الكيماوية المتوفرة في مادة الكاكاو.
أرجو ان ينال اعجابكم
مع تحياتي
الدلــوع
اضافة رد مع اقتباس
المفضلات