بسم الله الرحمن الرحيم
مـرحبا ً بجميع أعضاء مكسات , وأعضاء و مراقبي المنتدى العـام خاصة.
كــل عـام و أنتــم بخير
لـقد فكـرت ملياً قبل كتابة هـذا المـوضوع , و لقد ولدت فكرته منذ فتح مسابقة جمـع النـجوم 3 يـعني من فتره طويلة و من ثـمَ مواضيع تألقت , أبـدع كُتـابها في التنسيق و التـلخيص , و تقديم تلك المـعلومات الجـديدة المـثيرة إلى الأعـضاء .لذلك رغـم أنـي مـشغول بالاختبارات و أشـغال الدراسة , إلا أنني قررت كتابته و طـرحه أخـيراً .
أقـدم لكم مـوضوعي الـجديد :
ألا وهـو الشاي , ذلك المـشروب الذي شق طريقة منذ قـدم التاريخ , و انتـقل من عـصر إلى عصر ..
كثرت الأساطير التي تتحدث عن أول استخدام للشاي ولكن أشهرها هـي التـي تتحدث عن الإمبراطور " شينونغ" .
في عـام 2737 قـبل الميلاد كـان هنالك إمبراطور صيني يدعـى شينونغ Shennong"" , أُشـتهر باهتمامه بزراعة الأعشاب الطبية , و المعالجة بـها , بدأت الـقصة عنـدما كـان يشرب كأس ماء مـغلي , فهب نـسيم حاملاً بعض أوراق شجرة قريبة , فوقعت أحـد تلك الأوراق بكأسه , فـتلون الماء المغلي , فدفعه الفـضول لأخذ رشفة مـنه , فأعجبته نـكهته .
والبوذيون يعتقدون أن بوذا هو من اكتشف الشاي .
و الثالثة تقول أن أله الـزرع الصـيني كان يمـضغ الأعشاب المختلفة , ليكتشف النباتات الطبية , فأثناء ذلك كان يكتشف النباتات السامة و الـتي تمت معالجتها بنبتة الشـاي .
و مـن ذاك المنطلق عُـرف الشـاي بتلك الـنبتة في الـصين فقط , و أمـا أوروبا و الدول العربية لم تعرفه , بالنسبة لدول العربية فـهي لم تعرفه إلا في الـقرن الـسابع عشر , حيث كانت هناك حمـولة انتقلت من الـصين نحو أوروبا ثـم نحو العرب .
نبتته من النباتات دائمة الـخضرة و لا تعيش إلا في المناخ الاستوائي أو شبه الاستوائي , و تـعيش بالتربة المائلة للحـموضة , و شجيرات الشاي ذات النكهة الجـيدة تـنمو حتى تصل إلى 2 -6 أمتار , و تـنمو ببطء .
نبتة تـدعى " Thea sinensis" وهـذي هـي :~
فـيمكننا هنـا مشـاهدة الحـقول الهـائلة لزراعة الـشاي :~
هـذه الـصورة من الـصين :~
وهـذه الأخـرى من ماليزيا :~
للـشاي عــدة أنـــواع :~
الشـاي الأبيض ,الـشاي الأسـود ( الأحمـر) , الشاي الأخـضر , شاي الأولونغ , الشاي الأصفر , ... الخ
سأكتـفي بالحديث عن الشاي الأحــمر , الأخــضر .
طبـعا ً النبتة واحدة ولـكنها تختلف فقط في طرق المـعالجة و مدة تعرضها للأكسـدة .. الخ , لذلك تعطينا
تلك الأصـناف المذكورة أعلاه .
يـتم قطف القـمم من كل نبتة فقط ( من 5-8 سـم ) عـند بلوغ الشجيرات 3 سنوات , و يجب أن يحمل الجزء المقطوف ثلاث أو أربـع ورقات خلال فصل الصـيف و الخريف , و تجمع بعد فصل الشتاء لأن الأزهار تنمو في الشتـاء .
بالنسبة للشاي الأحـمر :
فبعد قطف الأوراق التي في القمة , تنقل إلى أجهزة تجفيف فتوضع على أسلاك حديده , داخل أفران , ثم يدفع بداخلها تيار هوائي ساخن لا تزيد درجته عن 60 ْم و تترك لمدة 20 ساعة , ثـم تلف و تقـطع إلى أجـزاء صـغيرة ،ثم تعرض لعملية الـتخمير , فتـوضع في جـو رطب وحار و تبقى هكذا داخل أجـهزة خـاصة لعدة أشـهر , وكلما كـثُر تقسيم و تقـطيع الأوراق كلما أعـطت لـون أحـمراً و نكهة مميزة , ثـم تنقل إلى أجـهزة تجفيف تصل درجة حرارتها إلى 210 ْ م , و تستغرق هذه العملية حوالي نصف ساعة , فتـعطي الشاي الأحمر.
بالنسبة للـشاي الأخـضر :
فبعد قطف الأوراق التي في القمة , تنقل إلى أجهزة تجفيف فتوضع فوق صواني مثقبة , لمدة يـوم واحد , تحت حرارة منخفضة مع تجديد للـهواء البارد من وقت لآخر , ثم يدفع إليها تيار هوائي ساخن لمدة نصف دقيقة , ثم تجفف بدفع هواء ساخن لمدة نصف ساعة , ثم تمرر داخل أجـهزة اللف و القطع إلى أجـزاء صغيرة و تجفف بدرجة حرارة 100 ْ م , ثم تعبأ في العلب الخاصة .
التـركيب الكيميائي للشاي الأخضـر يـختلف بنسبة كبيـرة عن الشـاي الأحـمر , وذلك يـعود لعملية الـتخمير و التي تفقد الشاي الأحمر الكـثير من المركبات و تفككها , بينما الأخـضر فلا يزال يحتفظ ببعض مركباته الكـيميائية الأصلية .
بالنسبة للشاي الأبيض :
الأغصان الفتية والبراعم الجديدة التي لا تتحمل الأكسدة تغلف لمنع أشعة الشمس عنها وبالتالي منع تحلل الكلوروفيل فيها، هذا النوع قليل الانتشار وباهظ الثمن مقارنة مع الأجزاء الأخرى التي تقطف من نفس الشجرة وهو من الأنواع قليلة الانتشار خارج الصين.
شاي الأولونغ:
توقف الأكسدة في هذا النوع في الفترة بين مدة أكسدة الشاي الأبيض ومدة أكسدة الأسود وتحتاج من يومين إلى ثلاثة أيام وفي الصين يسمى هذا الشاي بالشاي الأزرق أو الأزرق المخضر وكلمة الأولونج هنا تشير إلى الشاي نصف المؤكسد.
يــــتبع ...>




.
اضافة رد مع اقتباس
, ربـيع , الـجبل ... الخ .













لا احبه ابداً 




.. فالباقي أول مرة أسمع بهم 

..
..

المفضلات