# اليوم الاول – تتبيل و تجهيز الدجاج ~
عمل البرياني الهندي يحتاج إلى الصبر و المكونات التالية :

خلطة الـ Garam Masala( يمكن شرائها جاهزة من السوق و لكن انصح بعملها بالمنزل) مكوناتها كالتالي :
- عشر حبات من المسمار (القرنفل) أو Cloves.
- عشر حبات من الهيل – Cardamom seeds .
- ثلاثة من ورق الغار – Bay Leafs .
- ملعقة من حبوب الكمون – Cumin seeds .
- قطعة من القرفة بطول 5 سم ، Cinnamon Stick.
- حبة من Star Anise أو يانسون النجمة.
- ملعقة من Fennel seeds المعروفة باسم حبوب الشُّمرة.
باقي التوابل و المكونات :
- 1.5 غرام أفخاذ دجاج مع العظام.
- ملعقتين من بودرة الفلفل الاحمر - Chili Powder .
- ثلاث ملاعق من بودرة حبوب الكزبرة – Coriander Powder .
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المقطعة .
- نصف كوب من النعناع الطازج المقطع.
- كوب و نصف من زبادي الروب.
- قرنين إلى أربع من الفلفل الأخضر الحار أو متوسط الحرارة.
- ثلاث ملاعق من معجون الثوم و الزنجبيل .
- ملعقة عصير ليمون طازج.
- ملعقة طعام زعفران .
- 50 غرام مكسرات (الكاجو) .
- 50 غرام من الزبيب أو السلطانة.
- كيلو من أرز بسمتي .
- ملح حسب الرغبة.

الخطوة الأولى هي :
طحن توابل الـ Garam Masala في الخلاط حتى يصير عندنا كالمسحوق .
و نتركه جانباً ، رائحته زكية جداَ و تستحق عناء صنعها بالمنزل بدل شرائها جاهزة من السوق .

في وعاء متوسط إلى كبير الحجم نضيف التالي :
ملعقتين من بودرة الفلفل الاحمر - Chili Powder

ثلاث ملاعق من بودرة حبوب الكزبرة – Coriander Powder
ملعقة عصير الليمون الطازج ، أنا استخدمت الليمون الأصفر .
كوب و نصف من زبادي الروب.

بما أنني لم أجد معجون الزنجبيل مع الثوم ، خلط معجون الثوم و معجون الزنجبيل مع بعض .
ثلاث ملاعق من كليهما .

خلطة الـ Garam Masala و التي حضرناها في الخلاط .
نصف كوب من الكزبرة الطازجة المقطعة ، مع نصف كوب من النعناع الطازج المقطع.

أنا استخدمت قرنين فلفل أخضر متوسط الحرارة و قطعته إلى شرائح كما هو واضح و اضفته للمزيج.

و الآن نخلط كل المكونات مع بعض ، و نغسل الدجاج جيداً ..

نرتدي قفازات الطبخ ، و نبدأ دعك و تدليك الدجاج بالماسالا أو الخليط جيداً ..
(رائحة الخليط تطير العقل ، و المطبخ بأكمله صار شهي الرائحة :قلوب: )

بعدها في كيس عازل ، نضع الدجاج المتبل مع الخليط المتبقي في الطبق داخل الكيس ، نغلقه بإحكام و نحفطه في الثلاجة لمدة يوم كامل .
( كلما طالت المدة كلما تغلغلت النكهة إلى الدجاج ، لو كنتم مستعجلين فعلى الأقل دعوا الدجاج المتبل يرتاح بالثلاجة لمدة 2 إلى 4 ساعات )

المفضلات