اخر تعديل كان بواسطة » Miss Roma في يوم » 03-10-2012 عند الساعة » 00:29
we back agine
كيفكم بنات اخباركم احوالكم ان شاء الله بخير
بما انه العطلة بدئت و خلصنا من الآختبارات <<< تولع بغاز ان شاء الله
صار لنا فرصة ندخل للمطبخ مرة ثانية
وبما انه الوقت كبير قررت اعمل شي كبير <<< ~.~ أي مرة كبير اللي يشوفك راح يقول انك طابخة قنبلة
و انا اعرف انه صديقتي نابيكو اشتاقت لهذه الآكلة
قررت اعملها و اخيرا طبختها اخيرا طبخت الدولمة ×_× <<< =-= كف
قبل ما نبدء بالطبخة اترككم مع نبذة مختصرة عن هذه الطبخة الآسطورية <<< ~.~ لا تعليق
الدولمة أو المحشي هي أكلة تركية
تم تبنيها في العديد من البلدان واصبحت أكلة مشهورة في العراق ومصر وسوريا.
وعموما فالدولمة هي كل المحشيات الخضار بالرز واللحم المفروم
والبهارات تعتبر السر الآساسسي في الطبخة
عادة تكون الدولمة العراقية عبارة عن أوراق ملفوف محشي بالرز واللحم المفروم
و تسمى في بلاد الشام يبرق
و في مصر محشي و المحشي المصري يتكون عادة من ورق العنب أو الكرنب أو الباذنجان بالأرز .
بالآضافة يوجد نوع اخر من الدولمة تسمى يالنجي
ويكون خالي من اللحم أي يستبدل اللحم بالخضراوات
ويكون مطبوخ بالزيت النباتي بدل السمن
وفي تركيا يوجد القصر المعروف بأسم قصر دولمة بهجه (Dolmabahçe Sarayı)
تقع في اسطنبول واقيم القصر على الضفة الاوربية من البوسفور
وكان مقر إقامة السلطان العثماني والمركزِ الإداريِ الحكم للسلطنة العثمانية
وأسم القصر مشتق من واقعة أن قطعة الأرض التي بني عليها كانت جزءا من البوسفور
تم ردمها (أي حشيها) بمعنى"Dolma" بالتركية اي تعني محشي
و "bahçe" تعني حديقة
صور للقصر ^^
اولآ : الحشوة
3 اكواب رز
نصف كيلو لحم مفروم
باقة من الشبت
باقة كزبرة او بقدونس
معجون طماطم
1 بصل مفرومة
1 طماطم مفرومة
فصين ثوم مفروم ناعم
ملح
بهار:نستخدم بهارات مشكلة متكونة من خلط سبع انواع من البهار
وهي { فلفل اسود _ كمون _ كزبرة جافة_ قرفة _ هيل _ قرنفل _ زعفران }
يوضع كميات متساوية منها ماعدى القرنفل و القرفة حيث نضع منها ربع ملعقة فقط
بينما البقية نضع منها نصف ملقعة
و نقوم بخلطها مع بعض و هذا هو السر في الطعم المميز للدولمة ^^"
اما ما سنقوم بحشيه هو
بصل
كوسة
فلفل
باذنجان <<< ~.~ لازم خشته تكون موجودة
طماطم
سلق – ورق عنب – ملفوف اختارو اللي تحبوه ^^"
بأمكانكم ان تحشو أي نوع من الخضار
يعني لو تحبو البصل يكون عدده اكثر من الطماطم و الكوسة مو مشكلة ^^"
المهم اعملو اللي تشوفوه مناسب
بالمناسبة هذه هي صورة السلق و الشبت اذا لم تعرفوه ^^"
اولآ:سنقوم بتحضير الحشوة
حيث سنقوم بقلي اللحم المفروم مع البصل و الطماطم المقطع الى قطع صغيرة
و اثناء القلي نقوم بأضافة الملح و البهار بالآضافة الى معجون الطماطم
نخرج الخليط بعد ان نرى انها وصلت لحد الآستواء
و نضفيها فوق الآرز { طبعا بعد غسل الرز و نقعه بشكل جيد }
نقوم بأظافة الكزبرة و الشبت فوق خليط الحشوة
بعد ان اكتملت مكونات الحشوة
نخلطها مع بعض الى ان نرى ان لون الآرز اصبح احمر
و ان المكونات مخلوطة مع بعضها بطريقة جيدة
بعد ان اصبحت الحشوة جاهزة
نقوم بتحضير الخضار المراد حشيها
حيث نقوم بتقشير البصل و اخراج طبقاته بحيث ان نستطيع الحشو بداخلها
و نزيل لب الطماطم و كذالك الفلفل
اما الباذنجان و الكوسه نقوم بالحفر بداخلها الى ان تصبح بشكل اسطوانة
يسمح لنا ان نقوم بالحشو بداخلها
كهذه الصورة ^^"
بعدها نقوم بحشو الخضار بالحشوة التي قمنا بتحضيرها
و نضع الخضار المحشوة في القدر الذي سنقوم بالطبخ فيه
ملاحظة : لاتقومو بدهن القدر بأي نوع من انواع الزيت
=-= الطبخة اصلا مو ناقصها زيت ودهن وبعدين يصير عدكم كرش و تقولون هولي السبب بكل شي <<< =-= كف
بعد ننتهي من حشو الخضار نقوم بحشو ورق العنب او السلق او الملفوف
و ذلك عن طريق وضع مقدار معين من الحشوة على ورقة السلق او الملفوف
و نقوم بلفها ونلف نلف الى ان نوصل للصين <<< =-= كف
وبعد الآنتهاء نضع القدر على النار و نضيف 3 اكواب من الماء
و ملعقة كبيرة من ملح الليمون و ملعقة متوسطة من الملح
ويبقى على النار قرابة 45 دقيقة
قبل ان يتبخر الماء نضعه على نار هادئة
حتى ينضج الرز
ويبقى حوالي 10 الى 15 دقيقة على النار الهادئة
بعدها نقلبها في الصينية
و ألف عافية ^^
وهذه نتيجتي ^^
في الختام
اتمنى ان تعجبكم طبختي المفضلة و اكثر اكلة احبها ^^
و شكرا جزيلا للمصممة الرائعة Hipuri جزاها الله كل خير
أي استفسار عن الطبخة او نقطة غير مفهومة انا بالخدمة
للأمانة بعض الصور من النت بسبب حدوث خلل في جهازي
اتمنى ان تجربوها طعمها غريب و مافي احلى منها
ارجو ان ينال الموضوع اعجابكم
دمتم بود
السلام عليــــــــكم ورحمة الله وبركاتهحجــــــــــز
.......
اول موضـــــــــــــــــــــوع احضره لـ هولي تشــــــان بعد الاختبارات >> ان شاء الله تشتعل بحريقه
كيف حالك هولي تشااان بعد هاطبخه
عاد هذي الاكله انا اموووووت فيـــــها بس اذا كانت ملفوف بورق
ـ>> ساقتلك اذا مارسلتي لي منها
انتي من هذي اللحظه راح اعطيك الشهاده العقروبيه للطباخين
الموضوع كالعاده مرتب وراااائع بطريقه جنووونيه
وكذلك لشكل الطبق
بانتظار طبخااات جديده وموضوعات اخرى ابداعيه
وانتي تنتظرك المواعين >> لاتنسين تغسليها زين ههههه
موفقه قلبــــــــــو ^.^
تمنياتي لك بالتوفيق
حصــــــــــــــــــــــلت على اول رد في موضوعــــــــك
<<مستعجله اعذريني
اولا وعليكم السلام ورحمه الله وبركاته
صراحه هولي انا دخلت جو مع الطبخهريحة الطبخه وصلت عندي
ابي اكلها ماشاء الله من اشوف طبخك للطبخات ا لمعقده اذكر طبخاتياللي البزران يعرفونها احسن مني
موضوعك حمسني ارجع للمطبخ لكن مالي خلق مع الحر
ماشاء الله ما بقيتي شئ الا وحشيتيهحتى البصل
من بياكلهالبصل المحروق احبه <<نسيت اقولك احب اكل المحروق =_=
لكن اهئ اهئ وين البطاطسيمكن لانه قاسي وصعب انه يستوي بسرعه مثل بقيه الخضار
حتى ورق العنبونص الخضار اول مرة اسمع عنهم الكوسا غريبه اذا هي او لا يمكن تلخبطت شوي
ماشاء الله قدريناعطيني واحد
ملاحظات
قلتي انها حامضه بقوة يعني مثل ورق العنب:امبو:
وكيف توكل بس كذا يعني مو مع الخبز او شئ
كنت ناويه اسويها لكن وحده هاويه بالطبخ لا غير ما اظن راح اتقنها ابدا
المقدمه كانت خورافيه ماشاء الله تقرير كامل اما احنا نسميها المحشي لكن نحشيها باللحم المفروم بدل الرز
وتوكل مع الرز اموت في البطاطس احيانا اذب الحشوة واكل البطاطس بس
ودي اطبخ من شفت موضوعك لكن شغل واجد عندي ماكو وقت اهئ
شكرا شكرا ايها الطباخه البروفسورة هولي تشان ^^ على ا لموضوع
اتمنى يتثبت لانه يستحق
اسفه اذا كان ردي قصير جدا ولا يوفي جمال موضوعك كان رائع من حيث التنسيق والطرح والطبخه الالذ
دمتي بود صديقتي الغاليه ^^
ولا تنسن تعزميني عليها المرة الثانيه ^^انا وهاجوري ساما
مشكورة على الموضوع اللذيذ ^^
♥سَبِحّـــأٌنِ أًلَلًهَ وٌبُحِمُدّة سٌبُحَأُنّ أٌلَلّهِ أِلِ6ـظًيَــــــــــــــمُ ♥
اووووووو اويشي انا واثقه انو لو عملتيها لديدرا بيغمى عليه من الطعم خخخخخخ![]()
طبعا طبعا العطله بدات وانتهى الكرب و الغم >> تشتعل ببنزين ان شاء اللهخخخخخخخ
انتي تقدري تطبخي هاذي الاكله الصعبه وووووو الله اكبر ههههه امزح ماشاء الله ماشاء الله لا تخافي عيني بارده ههههه
هاذا وانا شايفه نفسي مثل سانجي مالت علي انا وييييين و سانجي ويييييين ههههههه لازم اتعلم اطبخ الاكلات الصعبه هاذي بسرعه![]()
انا واثقه اني لو طبختها بتطلع الذ اكله بالدنيا لاني انا مسحوره افهم الفن ~ماشاء الله علي اهبل
> مصدقه عمرها هههههههه شكرا لدعوتي لموضوعك الطعم هاذا والله طلعتي طباخه اصطوريه وانا ماادري
هههههه باااااااي يا احلى هوليييي
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاتة
كيفك هولي "
ياسلالالالالام دولمة مررره وحدة <<غيبت
موضوعك آكثر من رائع :: يكفي قصة الدولمة وتاريخها العريق
طريقة تحضيرك وخطواتك سهلة وواضحة
وتنسيقك للموضوع وطرحكـ جميل
تسلمين عـــ الطبخة الشهية
في آمان الله
آلجمــآآل لا ينبع الآ من الجميلين {✿ Bella ✿} الرقيقة شكراً لكِـ
السلام عليكم.....
ههههه والله صدقتي يا مجرمة اشتقت للدولمة....
بالمناسبة مستقبلي الرشيق انتحر وهو حاليا في سابع موته يعني قلناله باي باي رشاقة....
الدولمة وما ادراك ما الدولمة مفخخات ولا اطيب تفجر جسم كل رشيق (أحاول اعبر عن حبي لهاخخخخخ)
اكيد ما في عراقي ما يعرف كيف يسوي الدولمة..جزء من تقاليدنا وتاريخنا واصولنا..ووالله معنا حق على طعمها وحموضتها وذوبانها في فمك عندما تأكلها...
بس والله يا هولي امي المسكينة كمان قلنا لطبخها باي باي ...صارت جدتي اللي تطبخ..ان شاء الله رح اسوي افلام درامية ومأساوية عسى تحن علي وتطبخها هع...
والله يا هولي دايما طبخاتك تظغ\على الوتر الحساس للرشاقة..ما شاء الله عليكي الك مستقبل كبير في الطبخ ان شاء الله...
استمريييي واطخي ابداعا هولي سفاحتيييي ههههي.....
أهليييينات هولي كيفك
ي ربي ي ربي حرام عليك قسم ودي أشم ريحتهآ
شكلهآ مشهي مع آني مآ آحب ورق العنب اللي يسووه هنآ
يقولوا اللي ب البيت أحلى من المطعم مدري ما جربت
بس حلوين ودي يوم أسوي شئ محشي
بس شكل السالفه فيها كرش
صراحة حبيت قصة الدولمة كثير
موضوع مميز كثير
ويستحق التثبيت :
أستمري ب أبداعاتكك ب المطبخ
موفقه =)
سلام عليكم
كيف اختي؟
ابدعتي في موضوع
اليوم ماكلا محشي
ولا جان قلت طرشيلي ههه امزح
بس طريقة راهيبة
ان شاء الله اسوي وخصوصا احب محشي كوسة
تسلم يمناك
$..عقربة الرمال
اهلا و سهلا يا حلوة نورتي
يارب تشتعل الاختبارات بحريقة
ـ>> ساقتلك اذا مارسلتي لي منها![]()
ولا يهمك بكره راح اجيبك صحن![]()
انتي من هذي اللحظه راح اعطيك الشهاده العقروبيه للطباخين
الموضوع كالعاده مرتب وراااائع بطريقه جنووونيه
وكذلك لشكل الطبق![]()
ههههه لي الشرف بالشهاده العقروبية ^^
تسلمي ردك الجونان اريقاتو![]()
وانتي تنتظرك المواعين >> لاتنسين تغسليها زين ههههه![]()
هههه لا انا مراح اغسلها الصحون على ديدارا![]()
اهلا وسهلا عقروبتي القميلة مشكورة على الرد السوقوي![]()
✿S H I H I R U✿
يا هلا و غلا بقمورتي الحلوة![]()
انا ما اعرف كيف اوصفلك سعادتي ردك سو سوقوي فرحتيني الله يفرحك قمورتي![]()
طيب حلوة ريحه الطبخة ^^
موضوعك حمسني ارجع للمطبخ لكن مالي خلق مع الحر
هههه طبخك حلو البزران ما يعرفون يسوون اللي تسويه![]()
ان شاء الله نشوفك مرة ثانية بقسم الطبخ ^^
يب يب كل شي حشيتها ولا تخافين البصل مراح يحترق ^^" وانا بعد احب المحروقات خصوصا الكيكة لمن تنحرق يمي
البطاطس ما نحشيه مثل ما قلتي قاسي وياخذ وقت طويل حتى ينضج ^^"
ماشاء الله قدريناعطيني واحد
![]()
من عيونيدزي هاجيرا حتى يجي وياخذها
![]()
قلتي انها حامضه بقوة يعني مثل ورق العنب
يب حامضة بقوةلآنه نحط بيها ملح الليمون تقدرين تسألين العم قوقل عنها
<<< =-= كف
يب تنوكل كذا واذا حبيتي تقدرين تاكليها مع الخبزوكيف توكل بس كذا يعني مو مع الخبز او شئ![]()
ان شاء الله نشوفك تعملينها و تاكلينها بالعافية ^^
ردك الخورافي شكرا![]()
شكرا شكرا ايها الطباخه البروفسورة هولي تشان ^^ على ا لموضوع
تسلمي قمورتي على ردك المشجع اريقاتوووووووو بعدد نجوم السماء![]()
بالعكس مافي ردك مثل ردك شكرا شكرا شكرا
تسلمي يا قمورتي الحلوة الله لا يحرمنا من بعضتسلمي
![]()
ولا تنسن تعزميني عليها المرة الثانيه ^^انا وهاجوري ساما![]()
ههههههه اكيد معزومين ^^ انتي و هاجوري اكيد من عيوني ^^
ولو انتي حماتي<<< =-= كف
تسلمي على احلى و اروع رد شيهيرو ساما![]()
الموضوع اكتمل بنورك شكرا![]()
وايت إنجل
العفومشكورة على الموضوع اللذيذ ^^![]()
نورتي الموضوع![]()
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
.. يااااي ..اولا غرااسيس وسلمت يدااك على المووضوووع الشهي واللذيذ اكييد ..
ودي اكله ..
ما شاء الله اكيييد انتي الي سويتيه ..>> كف ..يعني بالله مين..؟؟
ما شاء الله شطووورة ..>> مو زيك
طبعا انا بدي اشوووف غير هذا الموضووع واكلاات احلى ..
موفقه وبارك الله فيكي يا قلبي انتي ..~
لا تنسي استى اكلاااتك بفاارغ الصبر ..
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته


يااااااااامي دولمه
اكلتي المفضله بمووووووووت فيها خاصه لما تكون حامضه
تسلمي حياتي ع الطرح
دمتي بألف خير ^^
تشابهـ طبخات لدينا ..
المحشي باللحمـ المفرومـ > يذكركـ بالصالونهـ
وورق العنب الله 3> احووبهـ ~> عيني قلووب هع..
وشكراً لكِ مشهيهـ..
واللهِ شهيتيني في لورق عنب..
~> خليني اطلع يسيل اللعاب الحين..
بالتوفيق لكِ
وكيفَ تفكرينَ وأنتِ فكرُ ؟
واووووووووووو تماما كما نعملها بنفس الطريقة في شمال العراق
بس كمان عندنا نوع اخر دولمة
و هو شهي للغاااااية
احب الاكلة دي جدا جدا و ياما عملتها
المشكلة ان في النهاية لازم انا اغسل الصحوووووووون ><
لهذا اتهرب احيانا من عملها خخخخخخخخخخ
شكرا لكي صراحة طريقتك في عملها روووووووووووعة
شكرا لكِ
never look back
♥ thank you Angel Misa
ان من العراف وهذي الاكلة من اشهى الاطباق اللي عندنا يعني هي الاكلة الشعبية الاولى عندنا
شكرااااا ع الموضوع عزيزتي تسلم ايدك
عدد زوار الموضوع الآن 1 . (0 عضو و 1 ضيف)
المفضلات