الصفحة رقم 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
مشاهدة النتائج 1 الى 20 من 21
  1. #1

    من أسرار المطبخ العراقي ..... الدولمة

    attachment
    attachment







    اخر تعديل كان بواسطة » Miss Roma في يوم » 03-10-2012 عند الساعة » 00:29

    attachment
    we back agine 65fea58c103809fbd08062eadd5103a8



  2. ...

  3. #2
    attachment


    كيفكم بنات اخباركم احوالكم ان شاء الله بخير
    بما انه العطلة بدئت و خلصنا من الآختبارات <<< تولع بغاز ان شاء الله
    صار لنا فرصة ندخل للمطبخ مرة ثانية
    وبما انه الوقت كبير قررت اعمل شي كبير <<< ~.~ أي مرة كبير اللي يشوفك راح يقول انك طابخة قنبلة
    و انا اعرف انه صديقتي نابيكو اشتاقت لهذه الآكلة cheeky
    قررت اعملها و اخيرا طبختها اخيرا طبخت الدولمة ×_× <<< =-= كف
    قبل ما نبدء بالطبخة اترككم مع نبذة مختصرة عن هذه الطبخة الآسطورية <<< ~.~ لا تعليق


    الدولمة أو المحشي هي أكلة تركية
    تم تبنيها في العديد من البلدان واصبحت أكلة مشهورة في العراق ومصر وسوريا.
    وعموما فالدولمة هي كل المحشيات الخضار بالرز واللحم المفروم
    والبهارات تعتبر السر الآساسسي في الطبخة
    عادة تكون الدولمة العراقية عبارة عن أوراق ملفوف محشي بالرز واللحم المفروم
    و تسمى في بلاد الشام يبرق
    و في مصر محشي و المحشي المصري يتكون عادة من ورق العنب أو الكرنب أو الباذنجان بالأرز .
    بالآضافة يوجد نوع اخر من الدولمة تسمى يالنجي
    ويكون خالي من اللحم أي يستبدل اللحم بالخضراوات
    ويكون مطبوخ بالزيت النباتي بدل السمن


    وفي تركيا يوجد القصر المعروف بأسم قصر دولمة بهجه (Dolmabahçe Sarayı)
    تقع في اسطنبول واقيم القصر على الضفة الاوربية من البوسفور
    وكان مقر إقامة السلطان العثماني والمركزِ الإداريِ الحكم للسلطنة العثمانية
    وأسم القصر مشتق من واقعة أن قطعة الأرض التي بني عليها كانت جزءا من البوسفور
    تم ردمها (أي حشيها) بمعنى"Dolma" بالتركية اي تعني محشي
    و "bahçe" تعني حديقة
    صور للقصر ^^


    1339717288211

    1339717288322





    attachment




  4. #3
    attachment





    اولآ : الحشوة
    3 اكواب رز
    نصف كيلو لحم مفروم
    باقة من الشبت
    باقة كزبرة او بقدونس
    معجون طماطم
    1 بصل مفرومة
    1 طماطم مفرومة
    فصين ثوم مفروم ناعم
    ملح
    بهار:نستخدم بهارات مشكلة متكونة من خلط سبع انواع من البهار
    وهي { فلفل اسود _ كمون _ كزبرة جافة_ قرفة _ هيل _ قرنفل _ زعفران }
    يوضع كميات متساوية منها ماعدى القرنفل و القرفة حيث نضع منها ربع ملعقة فقط
    بينما البقية نضع منها نصف ملقعة
    و نقوم بخلطها مع بعض و هذا هو السر في الطعم المميز للدولمة ^^"
    اما ما سنقوم بحشيه هو
    بصل
    كوسة
    فلفل
    باذنجان <<< ~.~ لازم خشته تكون موجودة
    طماطم
    سلقورق عنب ملفوف اختارو اللي تحبوه ^^"
    بأمكانكم ان تحشو أي نوع من الخضار
    يعني لو تحبو البصل يكون عدده اكثر من الطماطم و الكوسة مو مشكلة ^^"
    المهم اعملو اللي تشوفوه مناسب
    بالمناسبة هذه هي صورة السلق و الشبت اذا لم تعرفوه ^^"


    1339717288743




    attachment

  5. #4
    attachment

    اولآ:سنقوم بتحضير الحشوة
    حيث سنقوم بقلي اللحم المفروم مع البصل و الطماطم المقطع الى قطع صغيرة
    و اثناء القلي نقوم بأضافة الملح و البهار بالآضافة الى معجون الطماطم
    133972356022

    نخرج الخليط بعد ان نرى انها وصلت لحد الآستواء
    و نضفيها فوق الآرز { طبعا بعد غسل الرز و نقعه بشكل جيد }
    نقوم بأظافة الكزبرة و الشبت فوق خليط الحشوة
    بعد ان اكتملت مكونات الحشوة
    نخلطها مع بعض الى ان نرى ان لون الآرز اصبح احمر
    و ان المكونات مخلوطة مع بعضها بطريقة جيدة


    1339723675891


    بعد ان اصبحت الحشوة جاهزة
    نقوم بتحضير الخضار المراد حشيها
    حيث نقوم بتقشير البصل و اخراج طبقاته بحيث ان نستطيع الحشو بداخلها
    1339723560753

    و نزيل لب الطماطم و كذالك الفلفل
    اما الباذنجان و الكوسه نقوم بالحفر بداخلها الى ان تصبح بشكل اسطوانة
    يسمح لنا ان نقوم بالحشو بداخلها
    كهذه الصورة ^^"

    1339723560641


    بعدها نقوم بحشو الخضار بالحشوة التي قمنا بتحضيرها
    و نضع الخضار المحشوة في القدر الذي سنقوم بالطبخ فيه
    ملاحظة : لاتقومو بدهن القدر بأي نوع من انواع الزيت
    =-= الطبخة اصلا مو ناقصها زيت ودهن وبعدين يصير عدكم كرش و تقولون هولي السبب بكل شي <<< =-= كف
    1339724035921

    بعد ننتهي من حشو الخضار نقوم بحشو ورق العنب او السلق او الملفوف
    و ذلك عن طريق وضع مقدار معين من الحشوة على ورقة السلق او الملفوف
    و نقوم بلفها ونلف نلف الى ان نوصل للصين <<< =-= كف
    1339724035782
    1339723675891

    وبعد الآنتهاء نضع القدر على النار و نضيف 3 اكواب من الماء
    و ملعقة كبيرة من ملح الليمون و ملعقة متوسطة من الملح
    ويبقى على النار قرابة 45 دقيقة
    قبل ان يتبخر الماء نضعه على نار هادئة
    حتى ينضج الرز
    ويبقى حوالي 10 الى 15 دقيقة على النار الهادئة
    بعدها نقلبها في الصينية
    و ألف عافية ^^
    وهذه نتيجتي ^^

    1339724035294

    1339724285151

    1339724035473




    attachment

  6. #5




    في الختام

    اتمنى ان تعجبكم طبختي المفضلة و اكثر اكلة احبها ^^
    و شكرا جزيلا للمصممة الرائعة Hipuri جزاها الله كل خير
    أي استفسار عن الطبخة او نقطة غير مفهومة انا بالخدمة
    للأمانة بعض الصور من النت بسبب حدوث خلل في جهازي
    اتمنى ان تجربوها طعمها غريب و مافي احلى منها
    ارجو ان ينال الموضوع اعجابكم
    دمتم بود



    attachment

  7. #6

  8. #7
    حجــــــــــز
    السلام عليــــــــكم ورحمة الله وبركاته
    .......
    اول موضـــــــــــــــــــــوع احضره لـ هولي تشــــــان بعد الاختبارات >> ان شاء الله تشتعل بحريقه ogre
    كيف حالك هولي تشااان بعد هاطبخه tongue-new
    عاد هذي الاكله انا اموووووت فيـــــها بس اذا كانت ملفوف بورق
    ـ>> ساقتلك اذا مارسلتي لي منها bandit

    انتي من هذي اللحظه راح اعطيك الشهاده العقروبيه للطباخين laugh
    الموضوع كالعاده مرتب وراااائع بطريقه جنووونيه
    وكذلك لشكل الطبق wink

    بانتظار طبخااات جديده وموضوعات اخرى ابداعيه embarrassed
    وانتي تنتظرك المواعين >> لاتنسين تغسليها زين ههههه biggrin

    موفقه قلبــــــــــو ^.^
    تمنياتي لك بالتوفيق

    حصــــــــــــــــــــــلت على اول رد في موضوعــــــــك
    اخر تعديل كان بواسطة » $..عقربة الرمال في يوم » 15-06-2012 عند الساعة » 02:15

    951467c9552114414221cf7f7baa3b15
    Reggie - sama 93985d5a0f872eab2f6d0a41a695d6ad

    b67c5d232966021e2e0c34c316e0eb90

  9. #8
    قهـــــوة ♥ vF7v7e
    الصورة الرمزية الخاصة بـ ●s н ι н ι я υ●






    الريشة الذهبية لمنتدى الرسم الريشة الذهبية لمنتدى الرسم
    مراقب بلاتيني مراقب بلاتيني
    نجم التوون 2013 نجم التوون 2013
    <<مستعجله اعذريني

    اولا وعليكم السلام ورحمه الله وبركاته
    صراحه هولي انا دخلت جو مع الطبخه1339738409657 ريحة الطبخه وصلت عندي worked_till_5am
    ابي اكلها ماشاء الله من اشوف طبخك للطبخات ا لمعقده اذكر طبخاتي1339738409995 اللي البزران يعرفونها احسن منيhypnotysed
    موضوعك حمسني ارجع للمطبخ لكن مالي خلق مع الحر dead
    ماشاء الله ما بقيتي شئ الا وحشيتيه 1339738409794حتى البصلworked_till_5am
    من بياكله paranoidالبصل المحروق احبه <<نسيت اقولك احب اكل المحروق =_=
    لكن اهئ اهئ وين البطاطس cry يمكن لانه قاسي وصعب انه يستوي بسرعه مثل بقيه الخضارsour
    حتى ورق العنب eekونص الخضار اول مرة اسمع عنهم الكوسا غريبه اذا هي او لا يمكن تلخبطت شويtears_of_joy
    ماشاء الله قدرين mad-new اعطيني واحد numbness
    ملاحظات
    1339738409566
    قلتي انها حامضه بقوة يعني مثل ورق العنب:امبو:
    وكيف توكل بس كذا يعني مو مع الخبز او شئ
    كنت ناويه اسويها لكن وحده هاويه بالطبخ لا غير ما اظن راح اتقنها ابدا
    المقدمه كانت خورافيه ماشاء الله تقرير كامل اما احنا نسميها المحشي لكن نحشيها باللحم المفروم بدل الرز
    وتوكل مع الرز اموت في البطاطس احيانا اذب الحشوة واكل البطاطس بس courage
    ودي اطبخ من شفت موضوعك لكن شغل واجد عندي ماكو وقت اهئ
    شكرا شكرا ايها الطباخه البروفسورة هولي تشان ^^ على ا لموضوع
    اتمنى يتثبت لانه يستحق gooood
    اسفه اذا كان ردي قصير جدا ولا يوفي جمال موضوعك كان رائع من حيث التنسيق والطرح والطبخه الالذexcitement
    دمتي بود صديقتي الغاليه ^^1339738409903
    ولا تنسن تعزميني عليها المرة الثانيه ^^انا وهاجوري ساما cheeky
    اخر تعديل كان بواسطة » ●s н ι н ι я υ● في يوم » 15-06-2012 عند الساعة » 05:43



    e2c8112b6cab31b9d470a7523002caff

    انقطاع مؤبد 4f61a05fb728fe3a88e09725c2d7490a
    ۞ سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم ۞
    تويتر انستقرام
    ]

  10. #9
    ♥ Zero ♥ gnmhS4gnmhS4
    الصورة الرمزية الخاصة بـ وايت إنجل









    مُترجم متميّز في فريق ترجمة المانجا مُترجم متميّز في فريق ترجمة المانجا
    عضو متميّز في فريق المانجا عضو متميّز في فريق المانجا
    مشكورة على الموضوع اللذيذ ^^
    سَبِحّـــأٌنِ أًلَلًهَ وٌبُحِمُدّة سٌبُحَأُنّ أٌلَلّهِ أِلِ6ـظًيَــــــــــــــمُ



  11. #10
    اووووووو اويشي انا واثقه انو لو عملتيها لديدرا بيغمى عليه من الطعم خخخخخخ highly_amused
    طبعا طبعا العطله بدات وانتهى الكرب و الغم >> تشتعل ببنزين ان شاء الله highly_amused خخخخخخخ
    انتي تقدري تطبخي هاذي الاكله الصعبه وووووو الله اكبر ههههه امزح ماشاء الله ماشاء الله لا تخافي عيني بارده ههههه
    هاذا وانا شايفه نفسي مثل سانجي مالت علي انا وييييين و سانجي ويييييين ههههههه لازم اتعلم اطبخ الاكلات الصعبه هاذي بسرعه dejection
    انا واثقه اني لو طبختها بتطلع الذ اكله بالدنيا لاني انا مسحوره افهم الفن ~ cool ماشاء الله علي اهبل hopelessness> مصدقه عمرها هههههههه شكرا لدعوتي لموضوعك الطعم هاذا والله طلعتي طباخه اصطوريه وانا ماادري dejection هههههه باااااااي يا احلى هوليييي

  12. #11

    وعليكم السلام ورحمة الله وبركاتة


    كيفك هولي "
    ياسلالالالالام دولمة مررره وحدة <<غيبت bandit
    موضوعك آكثر من رائع :: يكفي قصة الدولمة وتاريخها العريق
    طريقة تحضيرك وخطواتك سهلة وواضحة
    وتنسيقك للموضوع وطرحكـ جميل
    تسلمين عـــ الطبخة الشهية

    في آمان الله

    attachment

    آلجمــآآل لا ينبع الآ من الجميلين {✿ Bella ✿} الرقيقة شكراً لكِـ em_1f496

  13. #12
    السلام عليكم.....
    ههههه والله صدقتي يا مجرمة اشتقت للدولمة....1339794632410
    بالمناسبة مستقبلي الرشيق انتحر وهو حاليا في سابع موته يعني قلناله باي باي رشاقة..1339794632911..
    الدولمة وما ادراك ما الدولمة مفخخات ولا اطيب تفجر جسم كل رشيق (أحاول اعبر عن حبي لها 1339794632207خخخخخ)
    اكيد ما في عراقي ما يعرف كيف يسوي الدولمة..جزء من تقاليدنا وتاريخنا واصولنا..ووالله معنا حق على طعمها وحموضتها وذوبانها في فمك عندما تأكلها.1339794632323..
    بس والله يا هولي امي المسكينة كمان قلنا لطبخها باي باي ...صارت جدتي اللي تطبخ..ان شاء الله رح اسوي افلام درامية ومأساوية عسى تحن علي وتطبخها ه1339794632824ع...
    والله يا هولي دايما طبخاتك تظغ\على الوتر الحساس للرشاقة..ما شاء الله عليكي الك مستقبل كبير في الطبخ ان شاء الله...1339794632766
    استمريييي واطخي ابداعا هولي سفاحتيييي ههههي.1339794632659....
    ae1bf32c75fdcddde4a00ae3d3672225
    سر خلف حلمك مع رغبة جادةوعزم وتصميم ...فاما ان تنجح واما ان تتعلم وتكبر..فاعقل وتوكّل
    You tube Instagram


  14. #13



    أهليييينات هولي كيفك embarrassed

    ي ربي ي ربي حرام عليك قسم ودي أشم ريحتهآ cry

    شكلهآ مشهي مع آني مآ آحب ورق العنب اللي يسووه هنآ hurt

    يقولوا اللي ب البيت أحلى من المطعم مدري ما جربت biggrin

    بس حلوين ودي يوم أسوي شئ محشي biggrin

    بس شكل السالفه فيها كرش laugh

    صراحة حبيت قصة الدولمة كثير embarrassed

    موضوع مميز كثير embarrassed
    ويستحق
    التثبيت :classic

    أستمري ب أبداعاتكك ب المطبخ biggrin

    موفقه =)
    متواجدة على ،
    Twitter
    Instagram

  15. #14
    سلام عليكم

    كيف اختي؟

    ابدعتي في موضوع

    اليوم ماكلا محشي

    ولا جان قلت طرشيلي ههه امزح

    بس طريقة راهيبة

    ان شاء الله اسوي وخصوصا احب محشي كوسة

    تسلم يمناك
    a09bb83f491746c72dfc9165d9e6c4a7

  16. #15
    $..عقربة الرمال

    اهلا و سهلا يا حلوة نورتي embarrassed
    يارب تشتعل الاختبارات بحريقة ogre
    ـ>> ساقتلك اذا مارسلتي لي منها bandit

    ولا يهمك بكره راح اجيبك صحن zlick

    انتي من هذي اللحظه راح اعطيك الشهاده العقروبيه للطباخين laugh
    الموضوع كالعاده مرتب وراااائع بطريقه جنووونيه
    وكذلك لشكل الطبق wink


    ههههه لي الشرف بالشهاده العقروبية ^^
    تسلمي ردك الجونان اريقاتو embarrassed

    وانتي تنتظرك المواعين >> لاتنسين تغسليها زين ههههه biggrin

    هههه لا انا مراح اغسلها الصحون على ديدارا cheeky
    اهلا وسهلا عقروبتي القميلة مشكورة على الرد السوقوي embarrassed

    1339873331551

    ✿S H I H I R U✿

    يا هلا و غلا بقمورتي الحلوة embarrassed
    انا ما اعرف كيف اوصفلك سعادتي ردك سو سوقوي فرحتيني الله يفرحك قمورتي embarrassed
    طيب حلوة ريحه الطبخة ^^
    ابي اكلها ماشاء الله من اشوف طبخك للطبخات ا لمعقده اذكر طبخاتي1339738409995 اللي البزران يعرفونها احسن منيhypnotysed
    موضوعك حمسني ارجع للمطبخ لكن مالي خلق مع الحر dead


    هههه طبخك حلو البزران ما يعرفون يسوون اللي تسويه sleeping
    ان شاء الله نشوفك مرة ثانية بقسم الطبخ ^^
    يب يب كل شي حشيتها ولا تخافين البصل مراح يحترق ^^" وانا بعد احب المحروقات خصوصا الكيكة لمن تنحرق يمي embarrassed
    البطاطس ما نحشيه مثل ما قلتي قاسي وياخذ وقت طويل حتى ينضج ^^"
    ماشاء الله قدرين mad-new اعطيني واحد numbness

    من عيوني embarrassed دزي هاجيرا حتى يجي وياخذها cheeky


    قلتي انها حامضه بقوة يعني مثل ورق العنب

    يب حامضة بقوة embarrassed لآنه نحط بيها ملح الليمون تقدرين تسألين العم قوقل عنها biggrin <<< =-= كف
    وكيف توكل بس كذا يعني مو مع الخبز او شئ
    يب تنوكل كذا واذا حبيتي تقدرين تاكليها مع الخبز embarrassed
    ان شاء الله نشوفك تعملينها و تاكلينها بالعافية ^^
    ردك الخورافي شكرا embarrassed
    شكرا شكرا ايها الطباخه البروفسورة هولي تشان ^^ على ا لموضوع

    تسلمي قمورتي على ردك المشجع اريقاتوووووووو بعدد نجوم السماء embarrassed
    بالعكس مافي ردك مثل ردك شكرا شكرا شكرا embarrassed
    دمتي بود صديقتي الغاليه ^^1339738409903

    تسلمي يا قمورتي الحلوة الله لا يحرمنا من بعض cry تسلمي embarrassed
    ولا تنسن تعزميني عليها المرة الثانيه ^^انا وهاجوري ساما cheeky

    ههههههه اكيد معزومين ^^ انتي و هاجوري اكيد من عيوني ^^
    ولو انتي حماتي cheeky <<< =-= كف

    تسلمي على احلى و اروع رد شيهيرو ساما embarrassed
    الموضوع اكتمل بنورك شكرا embarrassed

    1339873331551

    وايت إنجل

    مشكورة على الموضوع اللذيذ ^^
    العفو embarrassed
    نورتي الموضوع embarrassed





  17. #16
    بسم الله الرحمن الرحيم

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    .. يااااي ..اولا غرااسيس وسلمت يدااك على المووضوووع الشهي واللذيذ اكييد ..miserable

    ودي اكله ..

    ما شاء الله اكيييد انتي الي سويتيه ..>> كف ..يعني بالله مين..؟؟

    ما شاء الله شطووورة ..>> مو زيك

    طبعا انا بدي اشوووف غير هذا الموضووع واكلاات احلى ..

    موفقه وبارك الله فيكي يا قلبي انتي ..~

    لا تنسي استى اكلاااتك بفاارغ الصبر ..

    والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    # Black Space
    live like u want , don't care about any one


  18. #17
    يااااااااامي دولمه embarrassed

    اكلتي المفضله بمووووووووت فيها خاصه لما تكون حامضه embarrassed

    تسلمي حياتي ع الطرح

    دمتي بألف خير ^^

  19. #18
    محرر سابق wk4hNR
    الصورة الرمزية الخاصة بـ HEART_CHAN







    مقالات المدونة
    9

    عُضو مميز عُضو مميز
    Truthful Dreamer Truthful Dreamer
    نجم التصميم 2019 نجم التصميم 2019
    تشابهـ طبخات لدينا paranoid..
    المحشي باللحمـ المفرومـ > يذكركـ بالصالونهـ biggrin
    وورق العنب الله 3> احووبهـ ~> عيني قلووب هع..

    وشكراً لكِ مشهيهـ knockedout..
    واللهِ شهيتيني في لورق عنب..
    ~> خليني اطلع يسيل اللعاب الحين embarrassed..

    بالتوفيق لكِ
    attachment

    ‏وكيفَ تفكرينَ وأنتِ فكرُ ؟

  20. #19
    واووووووووووو تماما كما نعملها بنفس الطريقة في شمال العراق
    بس كمان عندنا نوع اخر دولمة
    و هو شهي للغاااااية
    احب الاكلة دي جدا جدا و ياما عملتها
    المشكلة ان في النهاية لازم انا اغسل الصحوووووووون ><
    لهذا اتهرب احيانا من عملها خخخخخخخخخخ
    شكرا لكي صراحة طريقتك في عملها روووووووووووعة
    شكرا لكِ
    attachment
    never look back
    thank you Angel Misa

  21. #20
    ان من العراف وهذي الاكلة من اشهى الاطباق اللي عندنا يعني هي الاكلة الشعبية الاولى عندنا
    شكرااااا ع الموضوع عزيزتي تسلم ايدك

الصفحة رقم 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

بيانات عن الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

عدد زوار الموضوع الآن 1 . (0 عضو و 1 ضيف)

المفضلات

collapse_40b قوانين المشاركة

  • غير مصرّح لك بنشر موضوع جديد
  • غير مصرّح بالرد على المواضيع
  • غير مصرّح لك بإرفاق ملفات
  • غير مصرّح لك بتعديل مشاركاتك
  •  

مكسات على ايفون  مكسات على اندرويد  Rss  Facebook  Twitter