كيف تقي نفسك من .....؟؟؟
--------------------------------------------------------------------------------
قرأت هذا الاسبوع العدد السادس من مجلة عالم المواصفات والجودة وهي جريدة تصدر في مصر خاصة بالكميائيين فقط.
المهم من خلال هذه الجريد وجدت العديد من الاضرار التي تحيط بنا وبطبيعة الغذاء والمياة التي نشلابها دون ان نعرف .
من هذه الاضرار :::
1- زجاجة المياة البلاستيك ::
ربما لايعلم الكثير ان السم قد يكون كامنا في فوهة الزجاجة البلاستيك التي اعتدنا على استخدامها ثيرا في كل مكان
واكن الدراسات العلمية الحديثة اكدت ان القارورة المصنعة من مادة البلاستيك التي يطلق عليها البولي فنيل تحتوي على عناصر مسرطنة
اكدت الدراسة التي قام بها قسم علوم الصحة بجامعة شيفا للعلوم الطبية باليابان الذي نشر هذه الدراسة ان قوارير المياة وتنظيفها يسبب في تحلل المواد المسرطنة وتسربها الي المياة التي نشربها.
ونصح القسم في دراسته بإستخدام القوارير الزجاجية حيث انها صالحة لعدة استخدامات لتفادي اي اثار محتملة .
2- السبانخ ::
تتميز السبانخ بإرتفاع نسبة النترات وهي في حد ذاتها لا تمثل اي خطورة على صحة الانسان البالغ ولكن خطورتها ترجع الي امكانية تحول مادة النترات الي نيتريت وهو مركب اكثر سمية وبعد الطبخ يصبح الغذاء صحيا ولكن عند تخزينه في الجو العادي بدون تبريد ودون حفظه في الثلاجة فإن مادة النترات تتحول الي نيتريت بفعل الانزيمات.
3- البطاطس :
البطاطس الناضجة النمو تحتوي على نسبة منخفضة جدا من مادة سامة تعرف بإسم السولانين تختفي هذه المادة نهائيا بعد الطهو ولكن البطاطس الخضراء والمزروعة ((البراعم )) تحتوي على نسبة عالية جدا من هذا المركب ولذلك يجب الا تستخدم سواء للفرد الادمي او كغذاء للحيوان.
4- البقوليات ::
تتميز البقوليات بإرتفاع نسبة البروتين واكن هذا البروتين اقل في القيمة من البروتينات الحيوانية حيث انه يحتوي على مواد طبيعية ضارة بالصحة واهمها::
* مواد منتجة للغازات ومواد مثبطة للانزيمات التي يستعين بها الجيم لتحليل البروتينات وبالتالي تمنع الجسم من الاستفادة من البروتينات التي يأخذها مع الغذاء :، وثالث هذه المواد مواد مثبطة للنمو يرجع تأثيرها على انزيمات الهضم وتمنع الجسم من الاستفادة من البروتين وفيتامين ب 12 الهام لبناء الدم.
كما توجد مواد اخي مثبطة لامتصاص المعادن تقلل من استفادة الجسم من عدد المعادن مثل الكالسيوم ، الحديد ،الماغنسيوم و الزنك بالرغم من احتواء البقوليات على نسبة عالية من هذه المعادن ويكون مركبات غير قابلة للإمتصاص كما يحتوي الفول فقط وليس كل البقوليات الاخري على مواد مسئولة عن ظهور انيميا البحر الابيض المتوسط وهذه المواد تعمل على تثبيظ انذيم معين مسئول عن تكوين كرات الدم الحمراء.
لذلك فإن الاسراف في اكل الفول والبقوليات والاعتماد كليا عليه في التغذية غير مرغوب فيه
بلاضافة الي انه من الممكن التخلص من معظم المواد الضارة في نبات الفول عن طريق نقعه في الماء قبل طبخه .
