naima1997
08-02-2009, 21:39
السلام عليكم و رحمه الله
إخوتي في الله اليوم سأنزل لكم مجموعة من الحلويات
المغربية المتنوعة ، و هي تجهز لعدة مناسبات كعيد
الفطر المبارك و عيد الاضحى ، ومناسبات عائلية مثل
حفل القران و غيرها من المناسبات السعيدة ...
و هي حلويات لذيذة وسهلة التحضير، وهي غنية بالمواد
الحيوية المفيدة لصحتنا ..
أما المقادير وطريقة التحضير فستجدينها ضمن الورقة التالية:
الطبق الأول : غريبة باللوز
المقادير
* كيلو غرام لوز
* 500 غرام من السكر السميد
* كيس ونصف من الخمير الكيماوي
* نصف كأس شاي من الزبدة المذابة
* 8 بيضات (6 الأصفر فقط و2 كاملتين)
* ملعقتان كبيرتان من الحامض المبشور
* كأس شاي من ماء الزهر
* 500 غرام من السكر كلاصي
* مسكة حرة
* فانيلا
طريقة التحضير
* في إناء نضع اللوز ونصب عليه لترين من الماء الغليان جدا،
وبعد أن يصبح الماء دافئا، ننتزع قشوره وينشف بمنديل نظيف
أو بتسريحه في الهواء، ثم يخلط بالسكر ويطحن في
مطحنة اللوز
* بواسطة الخلاط الكهربائي نخفق 6 من أصفر البيض
مع البيضتين ويخلط الكل جيدا
* يخلط البيض بالخميرة والمسكة الحرة والحامض المبشور،
والفانيلا والزبدة المذابة ثم يخلط مع عقدة اللوز المطحون
للحصول على عجينة متماسكة متوسطة الليونة.
* تنظف اليدان جيدا وتنشفان ثم تذهنان بماء الزهر ويبدأ
العمل بصنع كويرات بحجم المشمش تفند بعد ذلك في
السكر الكلاصي وتسطح قليلا ثم توضع بالأصابع فوق
صفيحة الفرن مذهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين.
* تطهى في فرن دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبا،
مع الانتباه إلى أنه لا يجب أن يتغير لون السكر.
وأكلة طيبة
الطبق الثاني : حلوى الكوكو
المقادير
* 250 غ زبدة
* كاس كبير سكر
* كاس كبير زيت
* ملعقة صغيرة فانيلا
* بيضتان
* كاس كبير جوز الهند :::الكوك:::
* بكن باودر
* الدقيق حسب الخليط
التزيين
* 120 غ جوز الهند
* 100 غ سكر مخلطين
* شوكولا سوداء مدابة
الطريقة
* في قصعة تمزج الزبدة والسكر جيدا...يضاف لهم
الفانيلا والزيت والبيض وجوز الهندوالبكن
باودر ثم الدقيق ..
* تعمل من العجينة اصابع على شكل هلال ,
تفند في خليط السكر وجوز الهند وتدخل الى الفرن
المتوسط الحرارة حتى تبدا في الاحمرار......
لما تخرج من الفرن تزين بالشوكولا....
وأكلة طيبة
الطبق الثالت البسطيلة بالدجاج و اللوز
المقادير
* نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش)
* دجاجة وزن كيلو ونصف
*1 كجم ونصف من البصل
* 250 جم لوز
* ملعقة كبيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
* ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
* كوب من الزيت
* كوب ونصف من الزبدة
* 12 بيضة
* 200 جم سكر ناعم
* ملعقتان كبيرتان من القرفة
طريقة التحضير
* توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء
الغزير في حلة الطبخ، ويضاف إليها البصل المفروم
والملح والزعفران والجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان
ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة.
* يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا
ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك
من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما.
نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها
قطعا صغيرة ونضعها جانبا.
* نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى
يظهر الزيت فوق المرق.
* نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق
المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق
البيض على الحلة.
* نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى
في زيت غزير حامي، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم
من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق.
* في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية
مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيله على الصينية وتلصق
مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة
الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى
حواشي الورقة خارج الصينية.
* ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم
تغطى بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة من البيض والمرق،
ونغطي بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز
المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي
الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى
خارج الصينية.
* نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء
السرير تحت الفراش، ويدهن وجه البسطيلة بأصفر
البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل
للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
* ثم بعد إخراجها، نرشها بالسكر الصقيل،
ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز المقلي.
وأكلة طيبة
الطبق الرابع :فقاص بالكاوكاو واللوز
المقادير
* 500غ من الكاوكاو
* 500 غ من اللوز
* 500 غ من السكر السميد (سنيدة)
* 250 غ من الزبدة
* 750 غ من الطحين
* نصف ملعقة صغيرة الملح
*نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة
طريقة التحضير
* يقشر اللوز تم يقلى في الزيت حتى يتورد لونه
*يحمص الكاوكاو مع الملح
* يطحن اللوز والكاوكاو مع السكر مرتين في مطحنة اللوز
* يخلط بالقرفة وب100 غ من الزبدة
* يصنع من هدا الخليط قضبان طويلة بسمك الموز ويوضع جانبا
* يجوف الطحين ويخلط بالملح والزبدة المدابة
وقليل من الماء الدافئ للحصول على
عجينة متماسكة لينة تعرك جيدا وتقسم الى كويرات
* تدلك الكويرات وتمدد بالوراق على شكل مستطيل
طويل عرضه ويلف قضيب العقدة بالعجينة
* تزال العجينة الزائدة تم يضغط بالأصابع على
القضيب ليعطي فقاصا على شكل مثلث
* تقطع هذه المثلثات وتوضع في صفيحة مدهونة
تدخل الى الفرن لتطهى وتخرج بلون وردي
وأكلة طيبة
إخوتي في الله اليوم سأنزل لكم مجموعة من الحلويات
المغربية المتنوعة ، و هي تجهز لعدة مناسبات كعيد
الفطر المبارك و عيد الاضحى ، ومناسبات عائلية مثل
حفل القران و غيرها من المناسبات السعيدة ...
و هي حلويات لذيذة وسهلة التحضير، وهي غنية بالمواد
الحيوية المفيدة لصحتنا ..
أما المقادير وطريقة التحضير فستجدينها ضمن الورقة التالية:
الطبق الأول : غريبة باللوز
المقادير
* كيلو غرام لوز
* 500 غرام من السكر السميد
* كيس ونصف من الخمير الكيماوي
* نصف كأس شاي من الزبدة المذابة
* 8 بيضات (6 الأصفر فقط و2 كاملتين)
* ملعقتان كبيرتان من الحامض المبشور
* كأس شاي من ماء الزهر
* 500 غرام من السكر كلاصي
* مسكة حرة
* فانيلا
طريقة التحضير
* في إناء نضع اللوز ونصب عليه لترين من الماء الغليان جدا،
وبعد أن يصبح الماء دافئا، ننتزع قشوره وينشف بمنديل نظيف
أو بتسريحه في الهواء، ثم يخلط بالسكر ويطحن في
مطحنة اللوز
* بواسطة الخلاط الكهربائي نخفق 6 من أصفر البيض
مع البيضتين ويخلط الكل جيدا
* يخلط البيض بالخميرة والمسكة الحرة والحامض المبشور،
والفانيلا والزبدة المذابة ثم يخلط مع عقدة اللوز المطحون
للحصول على عجينة متماسكة متوسطة الليونة.
* تنظف اليدان جيدا وتنشفان ثم تذهنان بماء الزهر ويبدأ
العمل بصنع كويرات بحجم المشمش تفند بعد ذلك في
السكر الكلاصي وتسطح قليلا ثم توضع بالأصابع فوق
صفيحة الفرن مذهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين.
* تطهى في فرن دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبا،
مع الانتباه إلى أنه لا يجب أن يتغير لون السكر.
وأكلة طيبة
الطبق الثاني : حلوى الكوكو
المقادير
* 250 غ زبدة
* كاس كبير سكر
* كاس كبير زيت
* ملعقة صغيرة فانيلا
* بيضتان
* كاس كبير جوز الهند :::الكوك:::
* بكن باودر
* الدقيق حسب الخليط
التزيين
* 120 غ جوز الهند
* 100 غ سكر مخلطين
* شوكولا سوداء مدابة
الطريقة
* في قصعة تمزج الزبدة والسكر جيدا...يضاف لهم
الفانيلا والزيت والبيض وجوز الهندوالبكن
باودر ثم الدقيق ..
* تعمل من العجينة اصابع على شكل هلال ,
تفند في خليط السكر وجوز الهند وتدخل الى الفرن
المتوسط الحرارة حتى تبدا في الاحمرار......
لما تخرج من الفرن تزين بالشوكولا....
وأكلة طيبة
الطبق الثالت البسطيلة بالدجاج و اللوز
المقادير
* نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش)
* دجاجة وزن كيلو ونصف
*1 كجم ونصف من البصل
* 250 جم لوز
* ملعقة كبيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
* ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
* كوب من الزيت
* كوب ونصف من الزبدة
* 12 بيضة
* 200 جم سكر ناعم
* ملعقتان كبيرتان من القرفة
طريقة التحضير
* توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء
الغزير في حلة الطبخ، ويضاف إليها البصل المفروم
والملح والزعفران والجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان
ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة.
* يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا
ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك
من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما.
نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها
قطعا صغيرة ونضعها جانبا.
* نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى
يظهر الزيت فوق المرق.
* نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق
المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق
البيض على الحلة.
* نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى
في زيت غزير حامي، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم
من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق.
* في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية
مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيله على الصينية وتلصق
مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة
الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى
حواشي الورقة خارج الصينية.
* ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم
تغطى بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة من البيض والمرق،
ونغطي بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز
المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي
الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى
خارج الصينية.
* نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء
السرير تحت الفراش، ويدهن وجه البسطيلة بأصفر
البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل
للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
* ثم بعد إخراجها، نرشها بالسكر الصقيل،
ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز المقلي.
وأكلة طيبة
الطبق الرابع :فقاص بالكاوكاو واللوز
المقادير
* 500غ من الكاوكاو
* 500 غ من اللوز
* 500 غ من السكر السميد (سنيدة)
* 250 غ من الزبدة
* 750 غ من الطحين
* نصف ملعقة صغيرة الملح
*نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة
طريقة التحضير
* يقشر اللوز تم يقلى في الزيت حتى يتورد لونه
*يحمص الكاوكاو مع الملح
* يطحن اللوز والكاوكاو مع السكر مرتين في مطحنة اللوز
* يخلط بالقرفة وب100 غ من الزبدة
* يصنع من هدا الخليط قضبان طويلة بسمك الموز ويوضع جانبا
* يجوف الطحين ويخلط بالملح والزبدة المدابة
وقليل من الماء الدافئ للحصول على
عجينة متماسكة لينة تعرك جيدا وتقسم الى كويرات
* تدلك الكويرات وتمدد بالوراق على شكل مستطيل
طويل عرضه ويلف قضيب العقدة بالعجينة
* تزال العجينة الزائدة تم يضغط بالأصابع على
القضيب ليعطي فقاصا على شكل مثلث
* تقطع هذه المثلثات وتوضع في صفيحة مدهونة
تدخل الى الفرن لتطهى وتخرج بلون وردي
وأكلة طيبة